Документ утратил силу или отменен. Подробнее см. Справку

IV. Приготовление кваса

Технологический процесс приготовления кваса из концентрата квасного сусла (ККС) - это прерывный аппаратурный процесс, состоящий из следующих стадий:

- приготовление квасного сусла;

- приготовление сахарного сиропа и колера;

- приготовление комбинированной закваски и дрожжей;

- брожение;

- купажирование.

В процессе производства используются бродильные чаны, бродильно-купажные аппараты, емкости для разведения ККС и др. оборудование.