2.7.2. Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети
2.7.2. Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети.
Исследованию подлежат следующие готовые блюда и продукты:
- винегреты и салаты из вареных овощей и фруктов;
- мясные и рыбные студни, заливные;
- печеночные и мясные паштеты;
- масло селедочное, сырное и с др. наполнителями;
- изделия из мясного или рыбного фаршей (котлеты, биточки, шницели, тефтели и др.);
- изделия из мелко нарезанного мяса (гуляш, рагу, азу и др.);
г) гарниры (к вторым горячим блюдам):
- макаронные изделия отварные;
- компоты из сухих и свежих фруктов, кисели;
- сбитые сливки, муссы, желе и т.п.;
- напитки, изготовленные в предприятиях общественного питания;
е) кондитерские изделия с кремом;
- молоко и молочные продукты (кефир, сливки, сгущенное молоко, мороженое, сметана, творог, творожная масса);
- колбасные изделия, особенно вареные, ливерные и субпродуктовые, свинокопчености;
- рыбные продукты (икра), рыбная гастрономия;
- яичный порошок, яичный меланж;
- напитки минеральные, безалкогольные, слабоалкогольные, пиво;
- вина бочковые и в оригинальной упаковке;
- жиры: масло сливочное, топленое, маргарин;
- кондитерские изделия (карамель, пастила, мармелад, печенье);
Исследования горячих блюд проводятся для определения остаточной микрофлоры с целью проверки эффективности термической обработки, а также вторичного обсеменения в процессе реализации. Исследования холодных блюд проводят для определения общего количества микроорганизмов, титра бактерий группы кишечных палочек - с целью установления вторичного обсеменения в процессе приготовления или реализации этих блюд.
Оценка качества особо скоропортящихся пищевых продуктов и блюд по результатам бактериологических анализов производится в соответствии с "Временными рекомендациями по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования", утвержденными Минздравом СССР 30 декабря 1981 г. за N 2510-81.
- Гражданский кодекс (ГК РФ)
- Жилищный кодекс (ЖК РФ)
- Налоговый кодекс (НК РФ)
- Трудовой кодекс (ТК РФ)
- Уголовный кодекс (УК РФ)
- Бюджетный кодекс (БК РФ)
- Арбитражный процессуальный кодекс
- Конституция РФ
- Земельный кодекс (ЗК РФ)
- Лесной кодекс (ЛК РФ)
- Семейный кодекс (СК РФ)
- Уголовно-исполнительный кодекс
- Уголовно-процессуальный кодекс
- Производственный календарь на 2023 год
- МРОТ 2024
- ФЗ «О банкротстве»
- О защите прав потребителей (ЗОЗПП)
- Об исполнительном производстве
- О персональных данных
- О налогах на имущество физических лиц
- О средствах массовой информации
- Производственный календарь на 2024 год
- Федеральный закон "О полиции" N 3-ФЗ
- Расходы организации ПБУ 10/99
- Минимальный размер оплаты труда (МРОТ)
- Календарь бухгалтера на 2024 год
- Частичная мобилизация: обзор новостей