3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры

Токсичные элементы:

свинец

1,0

мышьяк

1,0

кадмий

1,0

ртуть

0,2

Пестициды: <**>

ДДТ и его метаболиты

2,0

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,2

Полихлорированные бифенилы

2,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового содержания):

3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 10⁴

БГКП (колиформы), в 0,001 г

не допускаются

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.4.2. Молоки соленые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 10⁵

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.4.3. Кулинарные икорные продукты:

- с термической обработкой;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 10⁴

БГКП (колиформы), в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 10⁵

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

Proteus в 0,1 г

не допускаются

3.4.4. Икра осетровых рыб:

- зернистая баночная, паюсная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 10⁴

БГКП (колиформы), в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

- зернистая пастеризованная;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 10³

БГКП (колиформы), в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени в 0,1 г

не допускаются

- ястычная слабосоленая, соленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 10⁴

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:

- баночная, бочковая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 10⁵

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

300

- из замороженных ястыков

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 10⁴

БГКП (колиформы), в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

200

3.4.6. Икра других видов рыб:

- пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 10⁵

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

300

- пастеризованная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 10³

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени в 0,1 г

не допускаются

3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 10⁴

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

50

дрожжи, КОЕ/г, не более

50