2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, диоксины, нитриты, нитрозамины

по мясным консервам

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ

5 x 10⁵

КОЕ/г, не более, рубленные сырые

1 x 10⁵

КОЕ/г, не более, натуральные сырые

БГКП (колиформы)

0,001

масса (г), в которой не допускаются

S. aureus

0,1

то же

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes

25

то же

плесени

250

КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке