5.5. Мучные кондитерские изделия

5.5. Мучные кондитерские изделия:	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины:
	афлатоксин B₁	0,005
	дезоксиниваленол	0,7
	Пестициды <**>:
	ГХЦГ (, , -изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,02
5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - сливочной	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- белково-сбивной, типа суфле	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)	не допускаются
	S. aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- творожно-сливочной, сливочно-растительной	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток)	50
	плесени, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток)	100
- типа "картошка"	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- с заварным кремом	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г)	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.3. Торты и пирожные, рулеты диабетические	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10³
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.4. Торты вафельные с начинкой: - жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10³
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- пралине, шоколадно-ореховой, халвичной	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: - сливочной, жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.6. Кексы: - с сахарной пудрой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10³
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- глазированные, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой, ромовой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10³
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10³
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.8. Вафли: - без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10³
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.9. Пряники, коврижки: - без начинки	КМАФАнМ, КОЕ/г	2,5 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- с начинкой	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10³
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
5.5.10. Печенье: - сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, всех видов, затяжное, овсяное	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- с кремовой прослойкой, начинкой	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100
- галеты, крекеры	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
5.5.11. Мучные восточные сладости: - бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10²
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- земелах	КМАФАнМ, КОЕ/г	5 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- рулеты и трубочки с орехами	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10³
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	50
- глазированные	КМАФАнМ, КОЕ/г	1 x 10⁴
	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
	плесени, КОЕ/г, не более	100

5.4. Какао-бобы и какао-продукты 5.6. Мед