2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,4

мышьяк

0,2

кадмий

0,04

ртуть

0,05

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Микотоксины:

по мясо-растительным консервам

Пестициды <**>:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Полихлорированные бифенилы

0,2

Гистамин

40

тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитрозамины

не допускаются

< 0,001

Диоксины <***>

не допускаются

Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см³) продукта

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. cereus и (или) B. polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см³) продукта

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)

не допускаются

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

не допускаются