1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)

Токсичные элементы:

свинец

0,6

1,0 (почки)

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

1,0 (почки)

ртуть

0,1

0,2 (почки)

Бенз(а)пирен (для копченых продуктов)

0,001

Антибиотики <*> (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

1.5.1. Колбасы кровяные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 10³

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.5.2. Зельцы, сальтисоны

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 10³

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.5.3. Колбасы ливерные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 10³

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток

не допускаются

1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 10³

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus - 0,1 г

- для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 10³

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus - 0,1 г

- для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются