1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки	г	10 - 13	+
Жиры	то же	1 - 3	+
Углеводы	то же	60 - 70	+
Энергетическая ценность	ккал	300 - 360	+
Железо	мг	1,0 - 2,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (B₁)	мг	0,15 - 0,25	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B₂)	то же	0,1 - 0,15	+	то же
ниацин (PP)	то же	1,0 - 3,0	+	то же
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки	г	8,0 - 13,0	+
Жиры	то же	1,0 - 8,0	+
Углеводы	то же	45 - 55	+
Энергетическая ценность	ккал	210 - 340	+
Железо	мг	1,8 - 3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (B₁)	мг	0,15 - 0,40	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B₂)	то же	0,1 - 0,5	+	то же
ниацин (PP)	то же	1,5 - 3,0	+	то же
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Жиры	г, не более	25	+
Транс-изомеры	% от общего жира, не более	7
Добавленный сахар	г, не более	25	+	для печенья
Добавленный сахар	г, не более	38	+	для изделий из бисквитного полуфабриката

13.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия 2) Показатели безопасности