2.9. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь

Показатели окислительной порчи:

перекисное число в жире, выделенном из продукта

10 моль акт. кислорода/кг жира

кислотность жировой фазы

2,5 °Кеттстофера;

3,5 °Кеттстофера - для спреда с компонентами

Токсичные элементы:

свинец

0,1;

0,3 - для продуктов с какао

мышьяк

0,1

кадмий

0,03;

0,2 - для продуктов с какао

ртуть

0,03

медь (для резервируемых продуктов)

0,4

железо (для резервируемых продуктов)

1,5

никель (для продуктов с гидрогенизированным жиром)

0,7

Микотоксины:

афлатоксин M₁

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

2.9.1. Сливочно-растительный спред

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

1 x 10⁵

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см³

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см³

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см³

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см³

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см³ (г), не более

100

2.9.2. Сливочно-растительная топленая смесь

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

1 x 10³

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см³

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см³

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см³

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см³

не допускаются