2) Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,03

ртуть

0,02

олово

100

для консервов в сборной жестяной таре

Левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

< 0,02 мг/кг

Микотоксины:

патулин

не допускается

< 0,02, для содержащих томаты

афлатоксин B₁

не допускается

< 0,00015, для содержащих крупу и муку

дезоксиниваленол

не допускается

< 0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную крупу и муку

зеараленон

не допускается

< 0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную крупу и муку

T-2 токсин

не допускается

< 0,05, для содержащих крупу и муку

охратоксин A

не допускается

< 0,0005 для содержащих крупу и муку

Пестициды <**>:

ГХЦГ (, , -изомеры)

0,02

ДДТ и его метаболиты

0,01

Нитраты

150

для консервов, содержащих овощи

Нитриты

не допускаются

< 0,5

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

не допускается

< 0,001

Диоксины

не допускаются

Микробиологические показатели

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А"

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см³) продукта

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. cereus и (или) B. polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии

Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см³) продукта

Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи

не допускаются

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)

не допускаются

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

не допускаются