2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир

Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы

2,5 °Кеттстофера;

3,5 °Кеттстофера - для масла и пасты с компонентами

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,3 - для продуктов с какао

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

0,2 - для продуктов с какао

ртуть

0,03

медь (для резервируемых продуктов)

0,4

железо (для резервируемых продуктов)

1,5

олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре)

200

Микотоксины:

афлатоксин M₁

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003 с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (, , -изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:

2.8.1. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

1 x 10⁵ (в кисло-сливочном масле не нормируется)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см³

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см³

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см³

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см³

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см³ (г), не более

100 в сумме

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

1 x 10⁵ (в кисло-сливочном масле не нормируется)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см³

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см³

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см³

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см³

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см³ (г), не более

100

плесени, КОЕ/см³ (г), не более

100

2.8.2. Марочное, в том числе вологодское

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

1 x 10⁴

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см³

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см³

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см³

не допускаются

плесени, КОЕ/см³ (г), не более

50

2.8.3. Стерилизованное

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 °Кеттстофера;

б) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера;

в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см³ (г)

2.8.4. Масло топленое

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

1 x 10³

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см³

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см³

не допускаются

плесени, КОЕ/см³ (г), не более

200

2.8.5. Масло сухое

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

1 x 10⁵

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см³

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см³

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см³

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см³

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см³ (г), не более

100 в сумме

2.8.6. Молочный жир

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

1 x 10³

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см³

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см³

не допускаются

плесени, КОЕ/см³ (г), не более

200

2.8.7. Паста масляная, в том числе:

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

2 x 10⁵

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см³

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см³

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см³

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см³

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см³ (г), не более

100

плесени, КОЕ/см³ (г), не более

100

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см³ (г), не более

2 x 10⁵

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см³

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см³

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см³

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см³

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см³ (г), не более

100

плесени, КОЕ/см³ (г), не более

100