3.3. Объекты общественного питания

3.3.1. В целях борьбы с грызунами в пищевых объектах должны применяться механические способы уничтожения их (капканы, верши и т.п.).

3.3.2. Применение химических и других методов уничтожения грызунов, мух и др. насекомых допускается только при условии проведения этих мероприятий специально подготовленными лицами по согласованию с представителями госсаннадзора и под их наблюдением.

3.3.3. В складских помещениях для хранения сыпучих пищевых продуктов (зерно, мука, крупа и т.п.) должны систематически проводиться мероприятия по борьбе с амбарными вредителями.

Рекомендуется хранение вышеперечисленных продуктов проводить в охлажденных складских помещениях при температуре не выше +10 °C.

3.3.4. Все помещения продбазы должны иметь крысонепроницаемые вентиляционные отверстия. Вентиляционные каналы в холодильных камерах должны быть закрыты металлическими сетками; все окна должны быть застеклены.

3.3.5. В помещениях для хранения и обработки продуктов, эстакадах, лифтах, лестничных клетках и т.п. ежедневно должна проводиться тщательная уборка. В помещениях, где проводится прием и отпуск продуктов и их сортировка, уборка должна производиться немедленно после окончания работы.

3.3.6. Все охлаждаемые помещения продуктовых баз должны быть обеспечены достаточным искусственным освещением. Светильники должны иметь рассеиватели или другие приспособления, исключающие выпадение ламп или осколков стекла и попадание их на продукты.

3.3.7. Помещения складов и базы 2 - 3 раза в год, а по указанию санитарного надзора чаще должны подвергаться побелке известью, а стены, облицованные плиткой или окрашенные стойкими эмалевыми красками, следует тщательно промывать. Места, пораженные плесенью, должны предварительно дезинфицироваться.

3.3.8. Перед входом в холодильные камеры необходимо укладывать дезинфицирующие коврики или маты.

3.3.9. Оборудование и инвентарь продуктовых баз должны быть изготовлены из материала, не оказывающего вредного влияния на продукты, и легко подвергаться очистке.

3.3.10. Полки для хранения продуктов должны быть гладкими, плотными, без щелей и устроены на высоте не менее 50 см от пола.

3.3.11. Для мытья и дезинфекции тележек, оборудования, инвентаря должны быть выделены специальные помещения с водонепроницаемым полом и соответствующим устройством для подогрева воды.

3.3.12. На хранение должны приниматься только доброкачественные пищевые продукты в чистой, исправной таре, снабженные соответствующими сертификатами. Для особо скоропортящихся продуктов дополнительно должны быть указаны дата выпуска и сроки реализации.

3.3.13. Не допускается:

- завоз скоропортящихся продуктов в теплый период года на базы (склады), не обеспеченные холодильником;

- хранение незатаренных пищевых продуктов непосредственно на льду.

Примечание: Только в отдельных случаях допускается хранение пищевых продуктов на клеенке или стеллажах, уложенных на лед.

3.3.14. На крупных базах должны быть отдельные камеры для хранения однородных пищевых продуктов. На мелких базах и складах продукты должны распределяться таким образом, чтобы избежать вредного влияния одних продуктов на другие (запахи и др.).

3.3.15. Отпуск пищевых товаров с базы (склада) должен производиться в чистой и исправной таре. Отпуск незатаренных продуктов или затаренных в грязную неопрятную тару запрещается.

3.3.16. Действующие в портах при продовольственных складах пункты засолки и переработки овощей должны соответствовать санитарным правилам предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту, соленые овощи.