4.5. Производство пищевой продукции из криля

4.5.1. Судно, занятое выпуском пищевой продукции из криля, должно иметь бактериологическую лабораторию.

4.5.2. Все помещения, связанные с производством продукции из криля, должны иметь свою изолированную вентиляцию достаточной производительности. При подаче в помещения наружного холодного воздуха необходимо его подогревать до температуры не ниже 18 °C.

4.5.3. При центрифугировании мяса криля запрещается использование капрона, матерчатых мешков и марли. Необходимо применять металлические сетки и емкости из нержавеющей стали.

4.5.4. Санитарная обработка должна подразделяться на частичную и полную. Частичная санобработка должна проводиться каждые 4 часа работы или в случае простоя линии более одного часа и заключаться в механической очистке оборудования и инвентаря от остатков продуктов и мойке их холодной и горячей (60 °C) водой с частичной разборкой агрегатов без применения моющих и дезинфицирующих средств. Полная санобработка должна проводиться не реже одного раза в сутки и включать в себя механическую очистку оборудования и инвентаря от остатков продуктов, мойку холодной и горячей водой с применением моющих и дезинфицирующих средств.

4.5.5. Противни и другой инвентарь должны быть маркированы с указанием этапа работы, для которого этот инвентарь предназначен.

4.5.6. Для обеспечения высокого качества выпускаемой пищевой продукции из криля при лове его не допускается переполнение трала.

4.5.7. Криль-сырец должен быть рассортирован в соответствии с качеством. Смешивание различных партий по качеству запрещается.

4.5.8. Для приготовления пищевой продукции допускается только безупречный по качеству сырец. Криль с признаками порчи не допускается для производства пищевой продукции.

4.5.9. Для промывания и охлаждения криля после варки необходимо применять охлажденную до 3 - 5 °C воду питьевого качества.