XVI. Соблюдение требований к вареной продукции из ракообразных и моллюсков на предприятии

1. Производство вареной продукции из ракообразных и моллюсков разрешается на предприятиях, обеспеченных ежесменным микробиологическим контролем.

2. Ракообразные и моллюски после варки должны подвергаться быстрому охлаждению. Для варки используют питьевую воду, или морскую воду, отвечающую требованиям стандарта по коли-индексу.

3. Шелушение и обдирание должно выполняться при соблюдении санитарно-гигиенических условий.

4. После шелушения или обдирания вареная продукция должна быть немедленно заморожена или сохраняться в охлажденном виде.