XV. Соблюдение требований к производству рыбного фарша на предприятии

1. На изготовление пищевого рыбного фарша направляется рыба с температурой от 0 до 5 °C.

2. Сырье, используемое для производства рыбного фарша, должно отвечать требованиям нормативных документов.

3. Рыбный фарш сразу расфасовывают и замораживают или передают в кулинарное производство.

Все технологические операции по приготовлению рыбного фарша должны максимально быстро следовать одна за другой.

4. Фарш с добавками должен тщательно перемешиваться в течение 4 - 7 мин. в зависимости от вида. Температура фарша при этом должна быть не выше 10 °C.

5. Смесь веществ, стабилизирующих фарш, следует готовить заблаговременно и хранить в плотно закрытой емкости в сухом, прохладном месте.

6. Санитарная обработка технологического оборудования при производстве рыбного фарша проводится в соответствии с нормативными документами.