Таблица 2. Структура основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования

┌────────┬───────────────────────────────────────┬────────────┬───────┬─────────────────┬────────────┐

│ Индекс │ Наименование циклов, разделов, │ Всего │В т.ч. │ Индекс │ Коды │

│ │ модулей, требования к знаниям, │максимальной│часов │ и наименование │формируемых │

│ │ умениям, практическому опыту │ учебной │обяза- │ дисциплин, │компетенций │

│ │ │ нагрузки │тельных│междисциплинарных│ │

│ │ │обучающегося│учебных│ курсов (МДК) │ │

│ │ │ │занятий│ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ │Обязательная часть циклов ОПОП и │ 864 │ 576 │ │ │

│ │раздел "Физическая культура" │ │ │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ОП.00 │Общепрофессиональный цикл │ 182 │ 128 │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ │В результате изучения обязательной │ │ │ОП.01. Общая │ОК 1 - 7 │

│ │части цикла обучающийся по │ │ │технология мяса │ПК 1.1 - 1.3│

│ │общепрофессиональным дисциплинам │ │ │и мясопродуктов │ПК 2.1 - 2.5│

│ │должен: │ │ │ │ПК 3.1 - 3.5│

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ различать мясо различных видов │ │ │ │ │

│ │животных; │ │ │ │ │

│ │ определять сорт жилованного мяса; │ │ │ │ │

│ │ определять название мясных отрубов │ │ │ │ │

│ │по внешнему виду; │ │ │ │ │

│ │ готовить мясо и мясопродукты к │ │ │ │ │

│ │обработке холодом; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ строение и пищевую ценность мяса; │ │ │ │ │

│ │ виды мяса по термическому состоянию; │ │ │ │ │

│ │ схемы разделки мясных туш и полутуш │ │ │ │ │

│ │на части; │ │ │ │ │

│ │ виды обвалки мяса; │ │ │ │ │

│ │ характеристику жилованного мяса по │ │ │ │ │

│ │сортам; │ │ │ │ │

│ │ режимы обработки мяса и │ │ │ │ │

│ │мясопродуктов холодом; │ │ │ │ │

│ │ классификацию субпродуктов по видам; │ │ │ │ │

│ │ пищевую ценность субпродуктов; │ │ │ │ │

│ │ использование субпродуктов при │ │ │ │ │

│ │производстве мясопродуктов; │ │ │ │ │

│ │ торговую номенклатуру кишечного │ │ │ │ │

│ │сырья; │ │ │ │ │

│ │ виды колбасных оболочек из кишок │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.02. Основы │ОК 1 - 7 │

│ │ выполнять простейшие │ │ │микробиологии, │ПК 1.1 - 1.3│

│ │микробиологические исследования и │ │ │санитарии │ПК 2.1 - 2.5│

│ │давать оценку полученных результатов; │ │ │и гигиены в │ПК 3.1 - 3.5│

│ │ соблюдать правила личной гигиены и │ │ │пищевом │ │

│ │санитарные требования в условиях │ │ │производстве │ │

│ │пищевого производства; │ │ │ │ │

│ │ производить санитарную обработку │ │ │ │ │

│ │оборудования и инвентаря; │ │ │ │ │

│ │ готовить растворы дезинфицирующих и │ │ │ │ │

│ │моющих средств; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ основные группы микроорганизмов; │ │ │ │ │

│ │ основные пищевые инфекции и пищевые │ │ │ │ │

│ │отравления; │ │ │ │ │

│ │ возможные источники │ │ │ │ │

│ │микробиологического загрязнения в │ │ │ │ │

│ │пищевом производстве; │ │ │ │ │

│ │ санитарно-технологические требования │ │ │ │ │

│ │к помещениям, оборудованию, инвентарю, │ │ │ │ │

│ │одежде, │ │ │ │ │

│ │ правила личной гигиены работников │ │ │ │ │

│ │пищевых производств; │ │ │ │ │

│ │ классификацию моющих средств, │ │ │ │ │

│ │правила их применения, условия и │ │ │ │ │

│ │сроки их хранения; │ │ │ │ │

│ │ правила проведения дезинфекции, │ │ │ │ │

│ │дезинсекции, дератизации │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ │ОП.03. │ОК 1 - 7 │

│ │ ориентироваться в общих вопросах │ │ │Экономические │ПК 1.1 - 1.3│

│ │экономики производства пищевой │ │ │и правовые основы│ПК 2.1 - 2.5│

│ │продукции; │ │ │производственной │ПК 3.1 - 3.5│

│ │ применять экономические и правовые │ │ │деятельности │ │

│ │знания в конкретных производственных │ │ │ │ │

│ │ситуациях; │ │ │ │ │

│ │ защищать свои трудовые права в │ │ │ │ │

│ │рамках действующего законодательства; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы рыночной экономики; │ │ │ │ │

│ │ организационно-правовые формы │ │ │ │ │

│ │организаций; │ │ │ │ │

│ │ основные положения законодательства, │ │ │ │ │

│ │регулирующего трудовые отношения; │ │ │ │ │

│ │ механизмы формирования заработной │ │ │ │ │

│ │платы; │ │ │ │ │

│ │ формы оплаты труда │ │ │ │ │

│ ├───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ │уметь: │ │ 32 │ОП.04. │ОК 1 - 7 │

│ │ организовывать и проводить │ │ │Безопасность │ПК 1.1 - 1.3│

│ │мероприятия по защите работающих и │ │ │жизнедеятельности│ПК 2.1 - 2.5│

│ │населения от негативных воздействий │ │ │ │ПК 3.1 - 3.5│

│ │чрезвычайных ситуаций; │ │ │ │ │

│ │ предпринимать профилактические меры │ │ │ │ │

│ │для снижения уровня опасностей │ │ │ │ │

│ │различного вида и их последствий в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и быту; │ │ │ │ │

│ │ использовать средства индивидуальной │ │ │ │ │

│ │и коллективной защиты от оружия │ │ │ │ │

│ │массового поражения; применять │ │ │ │ │

│ │первичные средства пожаротушения; │ │ │ │ │

│ │ ориентироваться в перечне │ │ │ │ │

│ │военно-учетных специальностей и │ │ │ │ │

│ │самостоятельно определять среди них │ │ │ │ │

│ │родственные полученной профессии; │ │ │ │ │

│ │ применять профессиональные знания в │ │ │ │ │

│ │ходе исполнения обязанностей военной │ │ │ │ │

│ │службы на воинских должностях в │ │ │ │ │

│ │соответствии с полученной профессией; │ │ │ │ │

│ │ владеть способами бесконфликтного │ │ │ │ │

│ │общения и саморегуляции в │ │ │ │ │

│ │повседневной деятельности и │ │ │ │ │

│ │экстремальных условиях военной │ │ │ │ │

│ │службы; │ │ │ │ │

│ │ оказывать первую помощь пострадавшим;│ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ принципы обеспечения устойчивости │ │ │ │ │

│ │объектов экономики, прогнозирования │ │ │ │ │

│ │развития событий и оценки последствий │ │ │ │ │

│ │при техногенных чрезвычайных │ │ │ │ │

│ │ситуациях и стихийных явлениях, в том │ │ │ │ │

│ │числе в условиях противодействия │ │ │ │ │

│ │терроризму как серьезной угрозе │ │ │ │ │

│ │национальной безопасности России; │ │ │ │ │

│ │ основные виды потенциальных │ │ │ │ │

│ │опасностей и их последствия в │ │ │ │ │

│ │профессиональной деятельности и быту, │ │ │ │ │

│ │принципы снижения вероятности их │ │ │ │ │

│ │реализации; │ │ │ │ │

│ │ основы военной службы и обороны │ │ │ │ │

│ │государства; │ │ │ │ │

│ │ задачи и основные мероприятия │ │ │ │ │

│ │гражданской обороны; │ │ │ │ │

│ │ способы защиты населения от оружия │ │ │ │ │

│ │массового поражения; меры пожарной │ │ │ │ │

│ │безопасности и правила безопасного │ │ │ │ │

│ │поведения при пожарах; │ │ │ │ │

│ │ организацию и порядок призыва граждан│ │ │ │ │

│ │на военную службу и поступления на │ │ │ │ │

│ │нее в добровольном порядке; │ │ │ │ │

│ │ основные виды вооружения, военной │ │ │ │ │

│ │техники и специального снаряжения, │ │ │ │ │

│ │состоящих на вооружении (оснащении) │ │ │ │ │

│ │воинских подразделений, в которых │ │ │ │ │

│ │имеются военно-учетные специальности, │ │ │ │ │

│ │родственные профессиям НПО; │ │ │ │ │

│ │ область применения получаемых │ │ │ │ │

│ │профессиональных знаний при │ │ │ │ │

│ │исполнении обязанностей военной службы;│ │ │ │ │

│ │ порядок и правила оказания первой │ │ │ │ │

│ │помощи пострадавшим │ │ │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│П.00 │Профессиональный цикл │ 602 │ 408 │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ПМ.00 │Профессиональные модули │ 602 │ 408 │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ПМ.01 │Составление фарша для колбасных изделий│ │ │МДК.01.01. │ОК 1 - 7 │

│ │В результате изучения профессионального│ │ │Технология │ПК 1.1 - 1.3│

│ │модуля обучающийся должен: │ │ │составления фарша│ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │для колбасных │ │

│ │ выполнения технологических операций │ │ │изделий │ │

│ │по приготовлению фарша; │ │ │ │ │

│ │ технического обслуживания │ │ │ │ │

│ │оборудования для приготовления фарша; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ подготавливать технологическое │ │ │ │ │

│ │оборудование к работе; │ │ │ │ │

│ │ выявлять технические неполадки │ │ │ │ │

│ │оборудования и принимать меры для их │ │ │ │ │

│ │устранения; │ │ │ │ │

│ │ готовить составные части фарша (мясо │ │ │ │ │

│ │различных видов, пряности, соль, воду │ │ │ │ │

│ │(лед) и др.); │ │ │ │ │

│ │ загружать сырье; │ │ │ │ │

│ │ дозировать компоненты фарша в │ │ │ │ │

│ │соответствии с рецептурой; │ │ │ │ │

│ │ вести процесс измельчения сырья; │ │ │ │ │

│ │ регулировать и контролировать режимы │ │ │ │ │

│ │приготовления фарша; │ │ │ │ │

│ │ осуществлять процесс выгрузки фарша и│ │ │ │ │

│ │передачу на последующую │ │ │ │ │

│ │технологическую стадию; │ │ │ │ │

│ │ выполнять технологические операции │ │ │ │ │

│ │пуска насосов; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ технологические свойства компонентов │ │ │ │ │

│ │рецептур; │ │ │ │ │

│ │ качественные признаки сырья и │ │ │ │ │

│ │последовательность загрузки │ │ │ │ │

│ │компонентов фарша; │ │ │ │ │

│ │ режимы их обработки; │ │ │ │ │

│ │ рецептуру фарша для различных видов │ │ │ │ │

│ │колбасных изделий; государственные │ │ │ │ │

│ │стандарты и технические условия на │ │ │ │ │

│ │колбасные изделия; │ │ │ │ │

│ │ виды и причины дефектов фарша; │ │ │ │ │

│ │ способы определения готовности фарша;│ │ │ │ │

│ │ устройство и принцип действия │ │ │ │ │

│ │различных типов оборудования для │ │ │ │ │

│ │составления фарша; │ │ │ │ │

│ │ требования безопасности к ведению │ │ │ │ │

│ │работ по составлению фарша │ │ │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ПМ.02 │Формовка колбасных изделий │ │ │МДК.02.01. │ОК 1 - 7 │

│ │В результате изучения профессионального│ │ │Технология │ПК 2.1 - 2.5│

│ │модуля обучающийся должен: │ │ │формовки │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │колбасных │ │

│ │ выполнения технологических операций │ │ │изделий │ │

│ │по формовке колбасных изделий на │ │ │ │ │

│ │различных видах оборудования; │ │ │ │ │

│ │ технического обслуживания │ │ │ │ │

│ │оборудования для формовки; │ │ │ │ │

│ │ перевязывания батонов колбасных │ │ │ │ │

│ │изделий вручную; │ │ │ │ │

│ │ укладки и транспортировки колбасных │ │ │ │ │

│ │изделий; │ │ │ │ │

│ │ оформления необходимой документации; │ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ готовить оборудование для формования │ │ │ │ │

│ │колбас к работе; │ │ │ │ │

│ │ вести и контролировать процесс │ │ │ │ │

│ │формования батонов колбас с упаковкой │ │ │ │ │

│ │в искусственную оболочку; │ │ │ │ │

│ │ вести и контролировать процесс │ │ │ │ │

│ │формования батонов колбас с упаковкой │ │ │ │ │

│ │в натуральную оболочку; │ │ │ │ │

│ │ перевязывать колбасные батоны для │ │ │ │ │

│ │придания формы; │ │ │ │ │

│ │ накалывать колбасные батоны с целью │ │ │ │ │

│ │удаления воздуха; │ │ │ │ │

│ │ выполнять технологические операции │ │ │ │ │

│ │выгрузки и укладки подготовленной │ │ │ │ │

│ │продукции в формы, размещения на рамах;│ │ │ │ │

│ │ паспортизировать продукцию; │ │ │ │ │

│ │ транспортировать колбасные изделия │ │ │ │ │

│ │для дальнейшей обработки; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ устройство и принцип действия │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования; │ │ │ │ │

│ │ ассортимент и рецептуру колбасных │ │ │ │ │

│ │изделий; │ │ │ │ │

│ │ виды колбасных оболочек, требования к│ │ │ │ │

│ │их подготовке; │ │ │ │ │

│ │ технологию проведения вязки колбасных│ │ │ │ │

│ │изделий; │ │ │ │ │

│ │ требования к качеству формовки; │ │ │ │ │

│ │ технологию укладки колбасных изделий │ │ │ │ │

│ │на рамы и правила транспортировки; │ │ │ │ │

│ │ государственные стандарты и │ │ │ │ │

│ │технические условия на различные виды │ │ │ │ │

│ │колбасных изделий, вареные колбасы и │ │ │ │ │

│ │фаршевую оболочку; │ │ │ │ │

│ │ нормы расхода оболочек и фарша │ │ │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ПМ.03 │Термическая обработка мясопродуктов и │ │ │МДК.03.01. │ОК 1 - 7 │

│ │колбасных изделий │ │ │Технология │ПК 3.1 - 3.5│

│ │В результате изучения профессионального│ │ │термической │ │

│ │модуля обучающийся должен: │ │ │обработки │ │

│ │иметь практический опыт: │ │ │колбасных изделий│ │

│ │ выполнения технологических операций │ │ │и мясопродуктов │ │

│ │термической обработки колбасных │ │ │ │ │

│ │изделий и мясопродуктов; │ │ │ │ │

│ │ технического обслуживания │ │ │ │ │

│ │оборудования для термической обработки;│ │ │ │ │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ загружать сырье и выгружать готовую │ │ │ │ │

│ │продукцию; │ │ │ │ │

│ │ устанавливать, поддерживать и │ │ │ │ │

│ │регулировать режимы термической │ │ │ │ │

│ │обработки; │ │ │ │ │

│ │ определять готовность мясопродуктов; │ │ │ │ │

│ │ передавать готовую продукцию на │ │ │ │ │

│ │хранение и реализацию; │ │ │ │ │

│ │ вести документацию установленного │ │ │ │ │

│ │образца; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ ассортимент вырабатываемой продукции;│ │ │ │ │

│ │ правила загрузки и выгрузки │ │ │ │ │

│ │обрабатываемых колбасных изделий и │ │ │ │ │

│ │мясопродуктов; │ │ │ │ │

│ │ правила размещения и нормативные │ │ │ │ │

│ │нагрузки; │ │ │ │ │

│ │ устройство и принцип действия │ │ │ │ │

│ │технологического оборудования и │ │ │ │ │

│ │контрольно-измерительных приборов; │ │ │ │ │

│ │ технологические режимы термической │ │ │ │ │

│ │обработки колбасных изделий и │ │ │ │ │

│ │мясопродуктов; │ │ │ │ │

│ │ сущность физико-химических процессов,│ │ │ │ │

│ │происходящих при термической обработке;│ │ │ │ │

│ │ нормы выхода готовой продукции; │ │ │ │ │

│ │ государственные стандарты и │ │ │ │ │

│ │технические условия на колбасные │ │ │ │ │

│ │изделия и мясопродукты │ │ │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ФК.00 │Физическая культура │ 80 │ 40 │ │ОК 2 │

│ │ В результате освоения раздела │ │ │ │ОК 3 │

│ │"Физическая культура" обучающийся │ │ │ │ОК 6 │

│ │должен: │ │ │ │ОК 7 │

│ │уметь: │ │ │ │ │

│ │ использовать │ │ │ │ │

│ │физкультурно-оздоровительную │ │ │ │ │

│ │деятельность для укрепления здоровья, │ │ │ │ │

│ │достижения жизненных и профессиональных│ │ │ │ │

│ │целей; │ │ │ │ │

│ │знать: │ │ │ │ │

│ │ о роли физической культуры в │ │ │ │ │

│ │общекультурном, профессиональном и │ │ │ │ │

│ │социальном развитии человека; │ │ │ │ │

│ │ основы здорового образа жизни │ │ │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ │Вариативная часть циклов ОПОП │ 216 │ 144 │ │ │

│ │(определяется образовательным │ │ │ │ │

│ │учреждением) │ │ │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ │Итого по обязательной части ОПОП, │ 1080 │ 720 │ │ │

│ │включая раздел "Физическая культура", │ │ │ │ │

│ │и вариативной части ОПОП │ │ │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│УП.00 │Учебная практика (производственное │ 19 нед. │ 684 │ │ОК 1 - 7 │

│ │обучение) │ │ │ │ПК 1.1 - 1.2│

├────────┼───────────────────────────────────────┤ │ ├─────────────────┤ПК 2.1 - 2.3│

│ПП.00 │Производственная практика │ │ │ │ПК 3.1 - 3.2│

│ │ │ │ │ │ПК 4.1 - 4.2│

│ │ │ │ │ │ПК 5.1 - 5.3│

│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ПА.00 │Промежуточная аттестация │ 1 нед. │ │ │ │

├────────┼───────────────────────────────────────┼────────────┼───────┼─────────────────┼────────────┤

│ГИА.00 │Государственная (итоговая) аттестация │ 1 нед. │ │ │ │

└────────┴───────────────────────────────────────┴────────────┴───────┴─────────────────┴────────────┘