Приложение 2. Оптимальные режимы и сроки хранения консервированной продукции

┌────────────────┬────────────┬───────────┬──────────────────────┐

│ Наименование │Температура │Срок хране-│ Примечание │

│ консервов │хранения, °C│ния со дня │ │

│ │ │выработки, │ │

│ │ │мес. │ │

├────────────────┼────────────┼───────────┼──────────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├────────────────┼────────────┼───────────┼──────────────────────┤

│Мясные и мясо- │от 0 до +15 │12 │При температуре выше │

│растительные │ │(если не │+20 °С происходит ре- │

│стерилизованные │ │предусмот- │акция сернистых соеди-│

│ │ │рен иной │нений мяса с металлом │

│ │ │срок хране-│банок, темнеет их │

│ │ │ния) │внутренняя поверхность│

│ │ │ │ │

│нестерилизован- │от 0 до +4 │до 6 │То же │

│ные │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Рыбные │от минус 1 │до 10 │При температуре выше │

│стерилизованные │до +5 │ │+20 °C рыба темнеет, │

│ │ │ │появляется металличес-│

│ │ │ │кий привкус │

│ │ │ │ │

│Рыбные │от минус 6 │до 6 │То же │

│нестерилизован- │до +2 │ │ │

│ные (пресервы) │ │ │ │

│ │ │ │ │

│Икра │от минус 10 │до 6 │ │

│ │до минус 8 │ │ │

│ │ниже минус │до 18 │ │

│ │19 │ │ │

│ │ │ │ │

│Молочные │от 0 до +10 │до 12 │При повышенных темпе- │

│ │до +20 │до 3 │ратурах происходит за-│

│ │ │ │сахаривание, увеличе- │

│ │ │ │ние кислотности, гид- │

│ │ │ │ролиз сахарозы, молоко│

│ │ │ │желтеет. │

│ │ │ │Замерзание приводит к │

│ │ │ │физическому бомбажу, │

│ │ │ │после размораживания │

│ │ │ │возможно свертывание │

│ │ │ │белка │

│ │ │ │ │

│Овощные и │от 0 до +5 │до 8 │При температурах выше │

│фруктовые │ │ │+20 °C может произойти│

│ │ │ │засахаривание, броже- │

│ │ │ │ние и как следствие - │

│ │ │ │бомбаж │

│ │ │ │ │

│Соки │от 0 до +10 │до 6 │ │

└────────────────┴────────────┴───────────┴──────────────────────┘