Аппаратурно-технологическая схема активации дрожжей

Рисунок (не приводится)

Активация дрожжей в мучной суспензии (табл. 1, вариант 1 и 2).

В емкость 3 загружают дрожжи, заливают воду температурой (32 +/- 2) °C, выдерживают 20 - 30 мин. при перемешивании до получения однородной суспензии, вносят муку либо муку и раствор амилоризина П10х, или солод, перемешивают до получения однородной суспензии и оставляют для активации.

Активация дрожжей в мучных суспензиях с заваркой или ВФП (табл. 1, варианты 3, 4, 5). В заварочную машину Х32М-300 заливают молочную сыворотку и загружают при перемешивании муку, хлебную или сухарную крошку. После получения однородной массы в машину подают пар и смесь при непрерывном перемешивании прогревают до температуры (70 +/- 5) °C. В охлажденную до температуры 55 +/- 2 °C заварку вносят раствор амилоризина П10х или солод неферментированный ржаной или ячменный, или при температуре 60 +/- 2 °C - раствор глюкоамилазы очищенной и перекачивают в емкость 2 для осахаривания. Осахаренные заварки перекачивают в сборный бак 4 и после охлаждения используют в составе мучной суспензии для активации дрожжей, которую проводят в емкости 3.

Заведующий отделом

биохимии сырья

и хлебопекарных

улучшителей

Г.Ф.ДРЕМУЧЕВА