Приложение N 6. Ферментные препараты, разрешенные для применения при производстве пищевых продуктов

┌───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐

│ Ферментные препараты │ Источник получения, продуцент │

├───────────────────────────────┴─────────────────────────────────────────┤

│Ферментные препараты животного происхождения │

├───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┤

│альфа-Амилаза │поджелудочные железы крупного рогатого │

│ │скота, свиней │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Каталаза │печень крупного рогатого скота, лошадей │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Лизоцим │белок куриных яиц │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Липаза │желудки, преджелудки, сычуги, слюнные │

│ │железы крупного рогатого скота │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Пепсин │желудки свиней │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Пепсин птичий │преджелудок кур │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Сычужный фермент │желудки, сычуги крупного рогатого скота, │

│ │телят, коз, козлят, овец, ягнят │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Трипсин │поджелудочные железы крупного рогатого │

│ │скота, свиней │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Фосфолипаза │поджелудочные железы телят, ягнят, козлят│

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Химозин │поджелудочные железы телят, ягнят, козлят│

├───────────────────────────────┴─────────────────────────────────────────┤

│Ферментные препараты растительного происхождения │

├───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┤

│Бромелаин │ананас (Ananas spp.) │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Липозидаза, липоксигеназа │соя │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Мальткарбогидразы │ячмень, ячменный солод │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Папаин │папайя (Carica papaya) │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Химопапаин │папайя (Carica papaya) │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Фицин │инжир (Ficus spp.) │

├───────────────────────────────┴─────────────────────────────────────────┤

│Ферментные препараты микробного происхождения │

├───────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┤

│Алкогольдегидрогеназа │Saccharomyces cerevisiae │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│альфа-Амилаза │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

│ │Bacillus amyliquefaciens │

│ │Bacillus licheniformis │

│ │Bacillus megaterium │

│ │Bacillus stearothermophilus │

│ │Bacillus subtilis │

│ │Rhizopus arrhizus │

│ │Rhizopus oryzae │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│бета-Амилаза │Bacillus cereus │

│ │Bacillus megaterium │

│ │Bacillus subtilis │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Арабинофуранозидаза │Aspergillus niger │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│альфа-Галактозидаза │Aspergillus niger │

│ │Mortierella vinacea │

│ │Saccharomyces cerevisiae │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│бета-Галактозидаза │Aspergillus niger │

│ │Curvalaria inaegualis │

│ │Penicillium canescens │

│ │Saccharomyces fragilis │

│ │Saccharomyces sp. │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Гемицеллюлаза │Aspergillus aculeatus │

│ │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

│ │Bacillus subtilis │

│ │Rhizopus arrhizus │

│ │Sporotrichum dimorphosporum │

│ │Trichoderma longibrachiatum (reesei) │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│бета-Глюканаза │Aspergillus awamori │

│ │Aspergillus batate │

│ │Aspergillus niger │

│ │Bacillus subtilis │

│ │Humicola insolens │

│ │Rhizopus pigmaues │

│ │Trichoderma harzianum │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│эндо-бета-Глюканаза │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

│ │Bacillus circulans │

│ │Bacillus subtilis │

│ │Disporotrichum dimorphosporum Penicillium│

│ │emersonii │

│ │Rhizopus arrhizus │

│ │Rhizopus oryzae │

│ │Trichoderma longibrachiatum (reesei) │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Глюкоамилаза или │Aspergillus amaurii │

│амилоглюкозидаза │Aspergillus awamori │

│ │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

│ │Rhizopus arrhizus │

│ │Rhizopus niveus │

│ │Rhizopus oryzae │

│ │Trichoderma longibrachiatum (reesei) │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│бета-Глюкозидаза │Endmycopsis sp. │

│ │Penicillium vitale │

│ │Rhizopus pigmaues │

│ │Trichoderma harzianum │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│экзо-альфа-Глюкозидаза │Aspergillus niger │

│ │Penicillium vitale │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Глюкозизомераза │Actinoplanes missouriensis │

│ │Arthrobacter sp. │

│ │Bacillus coagulans │

│ │Streptomyces albus │

│ │Streptomyces olivaceus │

│ │Streptomyces olivochromogenes │

│ │Streptomyces rubiginosus │

│ │Streptomyces sp. │

│ │Streptomyces violaceoniger │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Глюкозоксидаза │Aspergillus niger │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│альфа-декарбоксилаза │Bacillus brevis │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Декстраназа │Aspergillus sp. │

│ │Bacillus subtilis │

│ │Klebsiella aerogenes │

│ │Penicillium funiculosum │

│ │Penicillium lilacinus │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Изомераза │Bacillus cereus │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Инвертаза │Aspergillus niger │

│ │Bacillus subtilis │

│ │Kluyveromyces fragilis │

│ │Saccharomyces carlsbergensis │

│ │Saccharomyces cerevisiae │

│ │Saccharomyces sp. │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Инулиназа │Aspergillus niger │

│ │Kluyveromyces fragilis │

│ │Sporotrichum dimorphosporum │

│ │Streptomyces sp. │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Каталаза │Aspergillus niger │

│ │Micrococcus luteus (lysodeicticus) │

│ │Penicillium vitale │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Ксиланаза │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus aculeatus │

│ │Humicola insolens │

│ │Sporotrichum dimorphosporum │

│ │Streptomyces sp. │

│ │Trichoderma longibrachiatum (reesei) │

│ │Trichoderma viride │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Лактаза, бета-галактозидаза │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

│ │Kluyveromyces fragilis │

│ │Kluyveromyces lactis │

│ │Saccharomyces sp. │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Липаза │Aspergillus flavus │

│ │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

│ │Brevibacterium linens │

│ │Candida lipolytica │

│ │Candida rugosa │

│ │Mucor javanicus │

│ │Mucor miehei │

│ │Mucor pusillus │

│ │Rhizopus arrhizus │

│ │Rhizopus nigrican (stolonifer) │

│ │Rhizopus niveus │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Малатдекарбоксилаза │Leuconostoc oenos │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Мальтаза, альфа-глюкозидаза │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

│ │Rhizopus oryzae │

│ │Trichoderma longibrachiatum (reesei) │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Мелибиаза │Mortierella vinacea │

│ │Saccharomyces cerevisiae │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Нитратредуктаза │Micrococcus violagabriella │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Пектиназа │Aspergillus awamori │

│ │Aspergillus foetidus │

│ │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

│ │Bacillus macerans │

│ │Botrytis cinerea │

│ │Penicillium simplicissimum │

│ │Rhizopus oryzae │

│ │Trichoderma longibrachiatum (reesei) │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Пектинлиаза │Aspergillus niger │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Пектинэстераза │Aspergillus niger │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Пентозаназа │Humicola insolens │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Полигалактуроназа │Aspergillus aculeatus │

│ │Aspergillus niger │

│ │Penicillium canescens │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Протеаза (включая │Aspergillus awamori │

│молокосвертывающие ферменты) │Aspergillus melleus (quercinus) │

│ │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

│ │Aspergillus terricola │

│ │Bacillus amyliquefaciens │

│ │Bacillus cereus │

│ │Bacillus licheniformis │

│ │Bacillus mesentericus │

│ │Bacillus subtilis │

│ │Brevibacterium linens │

│ │Endothia parasitica │

│ │Lactobacillus casei │

│ │Micrococcus caseolyticus │

│ │Mucor miehei │

│ │Mucor pusillus │

│ │Streptococcus cremoris │

│ │Streptococcus lactis │

│ │Streptomyces fradiae │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Пуллуланаза │Bacillus acidopullulyticus │

│ │Bacillus subtilis │

│ │Klebsiella aerogenes │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Серинпротеиназа │Bacillus licheniformis │

│ │Streptomyces fradiae │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Танназа │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Химозин │Aspergillus awamori │

│ │Aspergillus niger │

│ │Escherichia coli │

│ │Kluyveromyces lactis │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Целлобиаза │Aspergillus niger │

│ │Trichoderma longibrachiatum (reesei) │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Целлюлаза │Aspergillus niger │

│ │Aspergillus oryzae │

│ │Geotrichum candidum │

│ │Penicillium funiculosum │

│ │Rhizopus arrhizus │

│ │Rhizopus oryzae │

│ │Sporotrichum dimorphosporum │

│ │Thielavia terrestris │

│ │Trichoderma longibrachiatum (reesei) │

│ │Trichoderma roseum │

│ │Trichoderma viride │

├───────────────────────────────┼─────────────────────────────────────────┤

│Эстераза │Muccor miehei │

└───────────────────────────────┴─────────────────────────────────────────┘