1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.3.1. Рыба│Токсичные │ │ │

│живая, │элементы: │ │ │

│рыба-сырец, │свинец │ 1,0 │ │

│охлажденная, │ │ 2,0 │тунец, меч - │

│мороженая, │ │ │рыба, белуга │

│фарш, филе,│мышьяк │ 1,0 │пресноводная │

│мясо морских│ │ 5,0 │морская │

│млекопитающих │кадмий │ 0,2 │ │

│ │ртуть │ 0,3 │пресноводная │

│ │ │ │нехищная │

│ │ │ 0,6 │пресноводная │

│ │ │ │хищная │

│ │ │ 0,5 │морская │

│ │ │ 1,0 │тунец, меч - │

│ │ │ │рыба, белуга │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Гистамин │ 100,0 │тунец, │

│ │ │ │скумбрия, │

│ │ │ │лосось, сельдь│

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │ │ │

│ │НДЭА │ 0,003 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,2 │морская, мясо │

│ │гексан │ │морских живот-│

│ │(альфа-, бета-,│ │ных │

│ │гамма-изомеры) │ 0,03 │пресноводная │

│ │ДДТ и его мета-│ │ │

│ │болиты │ 0,2 │морская │

│ │ │ 0,3 │пресноводная │

│ │ │ 2,0 │осетровые, │

│ │ │ │лососевые, │

│ │ │ │сельдь жирная │

│ │ │ 0,2 │мясо морских │

│ │ │ │животных │

│ │2,4-D кислота, │не допускается │пресноводная │

│ │ее соли и эфиры│ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Полихлорирован-│ 2,0 │ │

│ │ные бифенилы │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 130 │Бк/кг │

│ │стронций-90 │ 100 │то же │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <**>: │ 0,000004 │ │

│ ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ │Антибиотики (в рыбе прудовой и садкового │

│ │содержания) <*>: │

│ ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│ │тетрациклиновая│ 0,01 │ │

│ │группа │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г), в │Примечание │

│ продуктов │КОЕ/г, не │ которой не допускаются │ │

│ │ более ├───────┬───────┬────────┤ │

│ │ │БГКП │ S. │Патоген-│ │

│ │ │(коли- │aureus │ные, в │ │

│ │ │формы) │ │том чис-│ │

│ │ │ │ │ле саль-│ │

│ │ │ │ │монеллы │ │

│ │ │ │ │и │ │

│ │ │ │ │L. mono-│ │

│ │ │ │ │cytoge- │ │

│ │ │ │ │nes │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.3.1.1. Рыба- │ 5 х 1Е4 │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │V. parahae-│

│сырец и рыба│ │ │ │ │molyticus -│

│живая │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │для морской│

│ │ │ │ │ │рыбы │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.3.1.2. Рыба│ 1 х 1Е5 │ 0,001│ 0,01 │ 25 │то же │

│охлажденная, │ │ │ │ │ │

│мороженая │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤

│1.3.1.3. │ │ │ │ │ │

│Охлажденная и│ │ │ │ │ │

│мороженая рыбная│ │ │ │ │ │

│продукция: │ │ │ │ │ │

│- филе рыбное,│ 1 х 1Е5 │ 0,001│ 0,01 │ 25 │то же; │

│рыба │ │ │ │ │сульфитре- │

│спецразделки │ │ │ │ │дуцирующие │

│ │ │ │ │ │клостридии │

│ │ │ │ │ │в 0,01 г не│

│ │ │ │ │ │допускаются│

│ │ │ │ │ │в продук- │

│ │ │ │ │ │ции, упако-│

│ │ │ │ │ │ванной под │

│ │ │ │ │ │вакуумом │

│- фарш рыбный│ 1 х 1Е5 │ 0,001│ 0,01 │ 25 │то же │

│пищевой, │ │ │ │ │ │

│формованные │ │ │ │ │ │

│фаршевые │ │ │ │ │ │

│изделия, в том│ │ │ │ │ │

│числе с мучным│ │ │ │ │ │

│компонентом │ │ │ │ │ │

│- фарш особой│ 5 х 1Е4 │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │сульфитре- │

│кондиции │ │ │ │ <*> │дуцирующие │

│ │ │ │ │ │клостридии │

│ │ │ │ │ │в 0,1 г не │

│ │ │ │ │ │допускаются│

│ │ │ │ │ │в продук- │

│ │ │ │ │ │ции, упако-│

│ │ │ │ │ │ванной под │

│ │ │ │ │ │вакуумом, │

│ │ │ │ │ │<*> только │

│ │ │ │ │ │сальмонеллы│

└────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.3.2. │Токсичные │ │ │

│Консервы и│элементы: │ │ │

│пресервы │свинец, │по п. 1.3.1 │ │

│рыбные │мышьяк, │ │ │

│ │кадмий, │ │ │

│ │ртуть, │ │ │

│ │олово │ 200 │в сборной жес-│

│ │ │ │тяной таре │

│ │хром │ 0,5 │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

│ │бенз(а)пирен │ 0,005 <*> │<*> для коп- │

│ │ │ │ченых продук- │

│ │ │ │тов │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <**>: │по п. 1.3.1 │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Гистамин, │по п. 1.3.1 │ │

│ │нитрозамины, │ │ │

│ │пестициды, │ │ │

│ │полихлорирован-│ │ │

│ │ные бифенилы и │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Примечание│

│ продуктов │нМ, │ не допускаются │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤ │

│ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│ │

│ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │ │

│ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │

│ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │

│ │ │ │ │щие │неллы и │ │

│ │ │ │ │клос- │L. mono-│ │

│ │ │ │ │тридии│cytoge- │ │

│ │ │ │ │ │nes │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.1. │1 х │ 0,01│ - │ 0,01│ 25 │плесени не│

│Пресервы пряного│1Е5 │ │ │ │ │более 10 │

│и специального│ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│посола из│ │ │ │ │ │дрожжи - │

│неразделанной и│ │ │ │ │ │не более │

│разделанной рыбы│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.2. │ │ │ │ │ │ │

│Пресервы │ │ │ │ │ │ │

│малосоленые │ │ │ │ │ │ │

│пряного и│ │ │ │ │ │ │

│специального │ │ │ │ │ │ │

│посола из рыбы: │ │ │ │ │ │ │

│- неразделанной │1 х │ 0,01│ 1,0 │ 0,01│ 25 │плесени не│

│ │1Е5 │ │ │ │ │более 10 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

│- разделанной │5 х │ 0,01│ 1,0 │ 0,01│ 25 │то же │

│ │1Е4 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.3. │2 х │ 0,01│ 1,0 │ 0,01│ 25 │то же │

│Пресервы из│1Е5 │ │ │ │ │ │

│разделанной рыбы│ │ │ │ │ │ │

│с добавлением│ │ │ │ │ │ │

│растительных │ │ │ │ │ │ │

│масел, заливок,│ │ │ │ │ │ │

│соусов, с│ │ │ │ │ │ │

│гарнирами и без│ │ │ │ │ │ │

│гарниров (в т.ч.│ │ │ │ │ │ │

│из лососевых│ │ │ │ │ │ │

│рыб) │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.4. │ │ │ │ │ │ │

│Пресервы │ │ │ │ │ │ │

│"Пасты": │ │ │ │ │ │ │

│- пасты рыбные │5 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,01│ 25 │то же │

│ │1Е5 │ │ │ │ │ │

│- из белковой│1 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │то же │

│пасты │1Е5 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.2.5. │ │ │ │ │ │ │

│Пресервы из│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ │

│термически │1Е4 │ │ │ │ │ │

│обработанной │ │ │ │ │ │ │

│рыбы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤

│1.3.2.6. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│Консервы из рыбы│стерильности для консервов группы "А" в соот- │

│в стеклянной,│ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│

│алюминиевой и│правилам │

│жестяной таре │ │

├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤

│1.3.2.7. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│Полуконсервы │стерильности для консервов группы "Д" в соот- │

│пастеризованные │ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│

│из рыбы в│правилам │

│стеклянной таре │ │

└────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.3.3. Рыба│Токсичные │по п. 1.3.1 │в пересчете на│

│сушеная, │элементы, │ │исходный про- │

│вяленая, │гистамин и │ │дукт с учетом │

│копченая, │полихлорирован-│ │содержания │

│соленая, │ные бифенилы │ │сухих веществ │

│пряная, │ │ │в нем и конеч-│

│маринованная, │ │ │ных продуктах │

│рыбная ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│кулинария и│ │ │ │

│другая рыбная│ │ │ │

│продукция, │ │ │ │

│готовая к│ │ │ │

│употреблению │ │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │ 0,003 │ │

│ │НДЭА │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- копченая,│Радионуклиды: │ │ │

│соленая, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│маринованная и│цезий-137 │ 130 │Бк/кг (кроме │

│др. рыбная│ │ │рыбы сушеной и│

│продукция │ │ │вяленой) │

│- рыба│ ├──────────────────┼──────────────┤

│сушеная, │ │ 260 │Бк/кг - для │

│вяленая │ │ │вяленой и │

│ │ │ │сушеной рыбы │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │стронций-90 │ 100 │Бк/кг (кроме │

│ │ │ │рыбы вяленой и│

│ │ │ │сушеной, в │

│ │ │ │которой │

│ │ │ │стронций-90 не│

│ │ │ │нормируется) │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ 0,2 │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,4 │балычные изде-│

│ │болиты │ 2,0 │лия, сельдь │

│ │ │ │жирная │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Бенз(а)пирен │ 0,005 │копченая рыба │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины <**>: │по п. 1.3.1 │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА │Масса продукта (г), в которой│Примечание│

│ продуктов │нМ, │ не допускается │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤ │

│ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│ │

│ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │ │

│ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │

│ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │

│ │ │ │ │щие │неллы и │ │

│ │ │ │ │клос- │L. mono-│ │

│ │ │ │ │тридии│cytoge- │ │

│ │ │ │ │ │nes │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.1. Рыбная│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │<*> в упа-│

│продукция │1Е4 │ │ │ <*> │ │кованной │

│горячего │ │ │ │ │ │под ваку- │

│копчения, в т.ч.│ │ │ │ │ │умом │

│замороженная │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.2. Рыбная │ │ │ │ │ │ │

│продукция холод-│ │ │ │ │ │ │

│ного копчения, в│ │ │ │ │ │ │

│в т.ч. заморо- │ │ │ │ │ │ │

│женная: │ │ │ │ │ │ │

│- неразделанная │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │то же <*> │

│ │1Е4 │ │ │ <*> │ │V. paraha-│

│ │ │ │ │ │ │emoluticus│

│ │ │ │ │ │ │- не более│

│ │ │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │кой рыбы │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- разделанная, │ │ │ │ │ │ │

│в том числе │ │ │ │ │ │ │

│внарезку (кус- │ │ │ │ │ │ │

│ком, сервиро- │ │ │ │ │ │ │

│вочная) │3 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │то же <*> │

│ │1Е4 │ │ │ <*> │ │V. paraha-│

│ │ │ │ │ │ │emoluticus│

│ │ │ │ │ │ │- не более│

│ │ │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │кой рыбы │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- балычные изде-│ │ │ │ │ │ │

│лия холодного │ │ │ │ │ │ │

│копчения, в т.ч.│ │ │ │ │ │ │

│внарезку │7,5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │в упако- │

│ │1Е4 │ │ │ <*> │ │ванной под│

│ │ │ │ │ │ │вакуумом │

│ │ │ │ │ │ │<*> │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- ассорти рыб- │ │ │ │ │ │ │

│ное, колбасные │ │ │ │ │ │ │

│изделия, фарш │ │ │ │ │ │ │

│балычный, изде- │ │ │ │ │ │ │

│лия с пряностями│1 х │ 0,01 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │то же <*> │

│ │1Е5 │ │ │ <*> │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.3. Рыба │5 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │V. paraha-│

│разделанная │1Е4 │ │ │ <*> │ │emoluticus│

│подкопченая, │ │ │ │ │ │- не более│

│малосоленая, в │ │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │

│том числе филе │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │кой рыбы │

│ │ │ │ │ │ │<*>, в │

│ │ │ │ │ │ │упакован- │

│ │ │ │ │ │ │ной под │

│ │ │ │ │ │ │вакуумом │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.4. Рыба│ │ │ │ │ │ │

│соленая, пряная,│ │ │ │ │ │ │

│маринованная, в │ │ │ │ │ │ │

│т.ч. заморожен- │ │ │ │ │ │ │

│ная: │ │ │ │ │ │ │

│- неразделанная │1 х │ 0,1 │ - │ 0,1 │ 25 │<*> в упа-│

│ │1Е5 │ │ │ <*> │ │кованной │

│ │ │ │ │ │ │под ваку- │

│ │ │ │ │ │ │умом; │

│- разделанная│1 х │ 0,01 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │<*> в упа-│

│соленая и│1Е5 │ │ │ <*> │ │кованной │

│малосоленая, в│ │ │ │ │ │под ваку- │

│т.ч. лососевые│ │ │ │ │ │умом │

│без │ │ │ │ │ │ │

│консервантов, │ │ │ │ │ │ │

│филе, в нарезку;│ │ │ │ │ │ │

│с заливками,│ │ │ │ │ │ │

│специями, │ │ │ │ │ │ │

│гарнирами, │ │ │ │ │ │ │

│растительным │ │ │ │ │ │ │

│маслом │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.5. Рыба│5 х │ 0,1 │ - │ 1,0 │ 25 │<*> только│

│вяленая │1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│ │ │ │ │ │ │лы плесени│

│ │ │ │ │ │ │- не более│

│ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.6. Рыба│5 х │ 0,1 │ - │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│

│провесная │1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │кованной │

│ │ │ │ │ │ │под ваку- │

│ │ │ │ │ │ │умом; │

│ │ │ │ │ │ │<**> толь-│

│ │ │ │ │ │ │ко сальмо-│

│ │ │ │ │ │ │неллы; │

│ │ │ │ │ │ │плесени и │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.7. Рыба│5 х │ 0,1 │ - │ 0,01│ 25 │<*> то же;│

│сушеная │1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │<**> то │

│ │ │ │ │ │ │же │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.8. Супы│5 х │ 0,001│ - │ - │ 25 │<*> только│

│сухие с рыбой,│1Е5 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│требующие варки │ │ │ │ │ │лы; │

│ │ │ │ │ │ │плесени и │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи не │

│ │ │ │ │ │ │более 100 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.9. │ │ │ │ │ │ │

│Кулинарные │ │ │ │ │ │ │

│изделия с│ │ │ │ │ │ │

│термической │ │ │ │ │ │ │

│обработкой: │ │ │ │ │ │ │

│- рыба и│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│

│фаршевые │1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │кованной │

│изделия, пасты,│ │ │ │ │ │под ваку- │

│паштеты, │ │ │ │ │ │умом; │

│запеченные, │ │ │ │ │ │<**> толь-│

│жареные, │ │ │ │ │ │ко сальмо-│

│отварные, в│ │ │ │ │ │неллы; │

│заливках и др.;│ │ │ │ │ │плесени и │

│с мучным│ │ │ │ │ │дрожжи не │

│компонентом │ │ │ │ │ │более 100 │

│(пирожки, │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

│пельмени и│ │ │ │ │ │ │

│т.п.); в т.ч.│ │ │ │ │ │ │

│замороженные │ │ │ │ │ │ │

│- многокомпонен-│5 х │ 0,01 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│

│тные изделия -│1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │кованной │

│солянки, пловы, │ │ │ │ │ │под ваку- │

│закуски, тушеные│ │ │ │ │ │умом; │

│морепродукты с│ │ │ │ │ │<**> толь-│

│овощами, в т.ч.│ │ │ │ │ │ко сальмо-│

│замороженные │ │ │ │ │ │неллы │

│- желированные│5 х │ 0,1 │ 1,0 │ - │ 25 │<*> только│

│продукты: │1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│студень, рыба│ │ │ │ │ │лы │

│заливная и т.д. │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.10. │ │ │ │ │ │ │

│Кулинарные │ │ │ │ │ │ │

│изделия без│ │ │ │ │ │ │

│тепловой │ │ │ │ │ │ │

│обработки: │ │ │ │ │ │ │

│- салаты из рыбы│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │Proteus в │

│и морепродуктов│1Е4 │ │ │ │ │0,1 г не │

│без заправки │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│- рыба соленая│2 х │ 0,01 │ 0,1 │ - │ 25 │то же │

│рубленая; │1Е5 │ │ │ │ │ │

│паштеты, пасты │ │ │ │ │ │ │

│- масло│2 х │ 0,001│ 0,1 │ - │ 25 │то же │

│селедочное, │1Е5 │ │ │ │ │ │

│икорное, │ │ │ │ │ │ │

│крилевое и др. │ │ │ │ │ │ │

│- салаты из рыбы│5 x │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 г │E. coli в │

│и морепродуктов│ 4 │ │ │ │ │0,1 г не │

│с заправками│10 │ │ │ │ │допускают-│

│(майонез, соус и│ │ │ │ │ │ся; │

│другие) │ │ │ │ │ │Proteus в │

│ │ │ │ │ │ │0,1 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся; │

│ │ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г; │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.11. │ │ │ │ │ │ │

│Вареномороженая │ │ │ │ │ │ │

│продукция: │ │ │ │ │ │ │

│- быстрозаморо- │2 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │Enteroco -│

│женные готовые│1Е4 │ │ │ <*> │ │ccus - │

│обеденные и│ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │

│закусочные │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│рыбные блюда,│ │ │ │ │ │более (в │

│блинчики с│ │ │ │ │ │продукции │

│рыбой, начинка│ │ │ │ │ │из порци- │

│рыбная, в т.ч.│ │ │ │ │ │онных кус-│

│упакованные под│ │ │ │ │ │ков) │

│вакуумом │ │ │ │ │ │<*> в упа-│

│ │ │ │ │ │ │кованной │

│ │ │ │ │ │ │под ваку- │

│ │ │ │ │ │ │умом │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│- изделия│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │Enteroco -│

│структурирован- │1Е3 │ │ │ │ │ccus - │

│ные ("крабовые│ │ │ │ │ │2 х 1Е3 │

│палочки" и др.) │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│ │ │ │ │ │ │более (в │

│ │ │ │ │ │ │фаршевых) │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤

│1.3.3.12. │ - │ 0,01 │ - │ - │ 25 │<*> только│

│Майонез на│ │ │ │ │ <*> │сальмонел-│

│основе рыбных│ │ │ │ │ │лы; │

│бульонов │ │ │ │ │ │плесени не│

│ │ │ │ │ │ │более 10 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи не │

│ │ │ │ │ │ │более 100 │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────────────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│1.3.4. Икра и│Токсичные │ │ │

│молоки рыб и│элементы: │ │ │

│продукты из│свинец │ 1,0 │ │

│них; аналоги│мышьяк │ 1,0 │ │

│икры │кадмий │ 1,0 │ │

│ │ртуть │ 0,2 │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,2 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 2,0 │ │

│ │болиты │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤

│ │Полихлорирован-│по п. 1.3.1 │ │

│ │ные бифенилы, │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────────────────────┤

│ │Антибиотики (для рыб прудовых и садкового содержания) <*>: │

│ ├───────────────┬──────────────────┬──────────────────────────────┤

│ │тетрациклиновая│ 0,01 │ │

│ │группа │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────────────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬───────┬───────┬──────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Плесе- │Дрожжи,│Примечание│

│ продуктов │нМ, │ не допускаются │ни, │КОЕ/г, │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤КОЕ/г, │не бо- │ │

│ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│не бо- │лее │ │

│ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │лее │ │ │

│ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │ │щие │неллы │ │ │ │

│ │ │ │ │клос- │ │ │ │ │

│ │ │ │ │тридии│ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│1.3.4.1. Молоки│5 х │ 0,001│ 0,01 │ - │ 25 │ - │ - │L. mono- │

│и икра│1Е4 │ │ │ │ │ │ │cytogenes │

│ястычная, │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │

│охлажденные и│ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│мороженые │ │ │ │ │ │ │ │ся; │

│ │ │ │ │ │ │ │ │V. para- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │haemolyti-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │cus │

│ │ │ │ │ │ │ │ │- не более│

│ │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│

│ │ │ │ │ │ │ │ │для морс- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │кой рыбы │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│1.3.4.2. Молоки│1 х │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │ - │ - │L. mono- │

│соленые │1Е5 │ │ │ │ │ │ │cytogenes │

│ │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │

│ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│1.3.4.3. │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│икорные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│продукты: │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- с термической│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │ - │ - │ │

│обработкой │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │

│- многокомпонен-│2 х │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │ - │ - │L. mono- │

│тные блюда без│1Е5 │ │ │ │ │ │ │cytogenes │

│термической │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │

│обработки после│ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│смешивания │ │ │ │ │ │ │ │ся; │

│ │ │ │ │ │ │ │ │Proteus в │

│ │ │ │ │ │ │ │ │0,1 г не │

│ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│1.3.4.4. Икра│ │ │ │ │ │ │ │ │

│осетровых рыб: │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- зернистая│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│баночная, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │

│паюсная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- зернистая│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │ 0,1 │<*> масса │

│пастеризованная │1Е3 │ │ │ │ │ <*> │ <*> │(г), в ко-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │торой не │

│ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ся │

│- ястычная│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│слабосоленая, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │

│соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│1.3.4.5. Икра│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 300 │ │

│лососевых рыб│1Е5 │ │ │ │ │ │ │ │

│зернистая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│соленая: │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- баночная,│ │ │ │ │ │ │ │ │

│бочковая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- из│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 200 │ │

│замороженных │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │

│ястыков │ │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│1.3.4.6. Икра│ │ │ │ │ │ │ │ │

│других видов│ │ │ │ │ │ │ │ │

│рыб: │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- пробойная│1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 300 │<*> масса │

│соленая; │1Е5 │ │ │ │ │ │ │(г), в ко-│

│ястычная │ │ │ │ │ │ │ │торой не │

│слабосоленая, │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│

│копченая, │ │ │ │ │ │ │ │ся │

│вяленая │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│- пастеризован- │5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │ 0,1 │ │

│ная │1Е3 │ │ │ │ │ <*> │ <*> │ │

├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤

│1.3.4.7. │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │

│Аналоги икры, в│1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │

│т.ч. белковые │ │ │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴───────┴───────┴──────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.3.5. Печень│Токсичные │ │ │

│рыб и│элементы: │ │ │

│продукты из│свинец │ 1,0 │ │

│нее │кадмий │ 0,7 │ │

│ │ртуть │ 0,5 │для консервов │

│ │олово │ 200,0 │в сборной жес-│

│ │ │ │тяной таре │

│ │хром │ 0,5 │для консервов │

│ │ │ │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 1,0 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 3,0 │ │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Полихлорирован-│ 5,0 │ │

│ │ные бифенилы │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды │по п. 1.3.1 │ │

│ ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ │Антибиотики (для рыб прудовых и садкового │

│ │содержания) <*>: │

│ ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│ │тетрациклиновая│ 0,01 │ │

│ │группа │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤

│1.3.5.1. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│Консервы из│стерильности для консервов группы "А" в соответ- │

│печени рыб │ствии с Приложением 8 к настоящим санитарным пра-│

│ │вилам │

├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│1.3.5.2. │Микробиологи- │ │ │

│Печень, головы│ческие показа- │ │ │

│рыб мороженые │тели: │ │ │

│ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е5 │КОЕ/г, не бо- │

│ │БГКП (коли- │ 0,001 │лее, масса │

│ │формы) │ │продукта (г), │

│ │ │ │в которой не │

│ │ │ │допускаются │

│ │S. aureus │ 0,01 │то же │

│ │V. parahaemo- │ 100 │КОЕ/г, не бо- │

│ │lyticus │ │лее, для мор- │

│ │ │ │ской рыбы │

│ │Патогенные │ 25 │то же │

│ │микроорганиз- │ │ │

│ │мы, в т.ч. │ │ │

│ │сальмонеллы и │ │ │

│ │L. monocytoge- │ │ │

│ │nes │ │ │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘