1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.1. Мясо, в│Токсичные │ │ │

│том числе│элементы: │ │ │

│полуфабрикаты,│свинец │ 0,5 │ │

│парные, │мышьяк │ 0,1 │ │

│охлажденные, │кадмий │ 0,05 │ │

│подмороженные,│ртуть │ 0,03 │ │

│замороженные ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│(все виды│Антибиотики (кроме диких животных) <*>: │

│убойных, ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│промысловых и│левомицетин │ 0,01 │Действует до │

│диких │(хлорамфеникол)│ │01.01.2012. │

│животных), в│ │ │ │

│т.ч.: │ │ 0,0003 │Вводится в │

│ │ │ │действие с │

│ │ │ │01.01.2012. │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │тетрациклиновая│ 0,01 │ │

│ │группа │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │бацитрацин │ 0,02 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <**>:│ │ │

│ │Гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ 0,1 │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ │ │

│ │болиты │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды: │ │ │

│ │цезий-137 │ 200 │(Бк/кг) Мясо │

│ │ │ │без кости │

│ │ ├──────────────────┼──────────────│

│ │ │ 300 │то же, оленина│

│ │ │ │без костей, │

│ │ │ │мясо диких │

│ │ │ │животных без │

│ │ │ │костей │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │ 0,000003 │говядина, │

│ │<****>: │ │баранина (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

│ │ ├──────────────────┼──────────────┤

│ │ │ 0,000001 │свинина (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬─────────┬───────────┬────┬──────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│Масса про- │Дро-│Плесе-│ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │дукта (г), │жжи,│ни, │ │

│ │ не более│в которой │КОЕ/│КОЕ/г,│ │

│ │ │не допуска-│г, │не │ │

│ │ │ется │не │более │ │

│ │ ├──────┬────┤бо- │ │ │

│ │ │БГКП │Па- │лее │ │ │

│ │ │(коли-│то- │ │ │ │

│ │ │формы)│ген-│ │ │ │

│ │ │ │ные,│ │ │ │

│ │ │ │в │ │ │ │

│ │ │ │т.ч.│ │ │ │

│ │ │ │са- │ │ │ │

│ │ │ │ль- │ │ │ │

│ │ │ │мо- │ │ │ │

│ │ │ │нел-│ │ │ │

│ │ │ │лы │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│1.1.1.1. │ │ │ │ │ │ │

│Мясо (все виды │ │ │ │ │ │отбор проб из│

│убойных │ │ │ │ │ │глубоких │

│животных): │ │ │ │ │ │слоев │

│ │ │ │ │ │ │ │

│- парное в │ 10 │1,0 │ 25 │ - │ - │L. monocyto- │

│тушах, │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│полутушах, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│четвертинах, │ │ │ │ │ │ся │

│отрубах │ │ │ │ │ │ │

│- подмороженное │1 х 1Е3 │0,1 │ 25 │ - │ - │то же │

│мясо в тушах, │ │ │ │ │ │ │

│полутушах, │ │ │ │ │ │ │

│четвертинах, │ │ │ │ │ │ │

│отрубах │ │ │ │ │ │ │

│- мясо │ 3 │ │ │ │ │L. monocyto- │

│охлажденное │ 1 x 10 │0,1 │25 │ - │ - │genes в 25 г │

│в тушах, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│полутушах, │ │ │ │ │ │ся. Для про- │

│четвертинах, │ │ │ │ │ │дукции со │

│отрубах │ │ │ │ │ │сроком годно-│

│ │ │ │ │ │ │сти более 7 │

│ │ │ │ │ │ │суток бакте- │

│ │ │ │ │ │ │рии рода Pro-│

│ │ │ │ │ │ │teus в 0,1 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся. Для про- │

│ │ │ │ │ │ │изводства │

│ │ │ │ │ │ │продуктов │

│ │ │ │ │ │ │детского, │

│ │ │ │ │ │ │диетического │

│ │ │ │ │ │ │(лечебного и │

│ │ │ │ │ │ │профилактиче-│

│ │ │ │ │ │ │ского) пита- │

│ │ │ │ │ │ │ния бактерии │

│ │ │ │ │ │ │рода Proteus │

│ │ │ │ │ │ │в 1,0 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускаются │

│- мясо │ 4 │ │ │ │ │L. monocyto- │

│охлажденное в │ 1 x 10 │0,01 │25 │1 x │ - │genes в 25 г │

│отрубах │ │ │ │ 3 │ │не допуска- │

│(бескостное и │ │ │ │10 │ │ются. │

│на кости), │ │ │ │ │ │Сульфитреду- │

│упакованное │ │ │ │ │ │цирующие кло-│

│под вакуумом │ │ │ │ │ │стридии в │

│или в │ │ │ │ │ │0,01 г не до-│

│модифицированную│ │ │ │ │ │пускаются │

│газовую │ │ │ │ │ │ │

│атмосферу │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│1.1.1.2. │ │ │ │ │ │ │

│Мясо │ │ │ │ │ │ │

│замороженное │ │ │ │ │ │ │

│убойных │ │ │ │ │ │ │

│животных: │ │ │ │ │ │ │

│- в тушах, │1 х 1Е4 │0,01 │ 25 │ - │ - │L. monocyto- │

│полутушах, │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│четвертинах, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│отрубах │ │ │ │ │ │ся │

│- блоки из мяса │5 х 1Е5 │0,001 │ 25 │ - │ - │то же │

│на кости, │ │ │ │ │ │ │

│бескостного, │ │ │ │ │ │ │

│жилованного │ │ │ │ │ │ │

│- мясная масса │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │ - │то же │

│после дообвалки │ │ │ │ │ │пробоподго- │

│костей убойных │ │ │ │ │ │товка без │

│животных │ │ │ │ │ │фламбирования│

│ │ │ │ │ │ │поверхности │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│1.1.1.3. │ │ │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │ │ │ │ │

│мясные │ │ │ │ │ │ │

│бескостные │ │ │ │ │ │ │

│(охлажденные, │ │ │ │ │ │ │

│подмороженные, │ │ │ │ │ │ │

│замороженные), в│ │ │ │ │ │ │

│том числе │ │ │ │ │ │ │

│маринованные: │ │ │ │ │ │ │

│- крупнокусковые│5 х 1Е5 │0,001 │ 25 │ - │ - │L. monocyto- │

│ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│- мелкокусковые │1 х 1Е6 │0,001 │ 25 │ - │ - │то же │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│1.1.1.4. │ │ │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │ │ │ │ │

│мясные рубленые │ │ │ │ │ │ │

│(охлажденные, │ │ │ │ │ │ │

│замороженные): │ │ │ │ │ │ │

│- формованные, в│5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │500 │L. monocyto- │

│т.ч. │ │ │ │ │<*> │genes в 25 г │

│панированные │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся; │

│ │ │ │ │ │ │<*> для полу-│

│ │ │ │ │ │ │фабрикатов │

│ │ │ │ │ │ │панированных │

│ │ │ │ │ │ │со сроком │

│ │ │ │ │ │ │годности бо- │

│ │ │ │ │ │ │лее 1 месяца │

│- полуфабрикаты │2 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │500 │L. monocyto- │

│в тестовой │ │ │ │ │<*> │genes в 25 г │

│оболочке, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│фаршированные │ │ │ │ │ │ся; │

│(голубцы, │ │ │ │ │ │<*> для полу-│

│кабачки), │ │ │ │ │ │фабрикатов │

│полуфабрикаты │ │ │ │ │ │со сроком │

│мясосодержащие │ │ │ │ │ │годности бо- │

│рубленные │ │ │ │ │ │лее 1 месяца │

│- фарш говяжий, │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │ - │L. monocyto- │

│свиной, из мяса │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│других убойных │ │ │ │ │ │не допускают-│

│животных │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤

│1.1.1.5. │ │ │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │ - │L. monocyto- │

│мясокостные │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│(крупнокусковые,│ │ │ │ │ │не допускают-│

│порционные, │ │ │ │ │ │ся │

│мелкокусковые) │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴─────────┴──────┴────┴────┴──────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.2. │Токсичные │ │ │

│Субпродукты │элементы: │ │ │

│убойных │свинец │ 0,6 │ │

│животных │ │ 1,0 │почки │

│охлажденные, │мышьяк │ 1,0 │ │

│замороженные │кадмий │ 0,3 │ │

│(печень, │ │ 1,0 │почки │

│почки, язык, │ртуть │ 0,1 │ │

│мозги, │ │ 0,2 │почки │

│сердце), ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│шкурка свиная,│Антибиотики, │ │ │

│кровь пищевая │пестициды и │ │ │

│и продукты ее │радионуклиды │по п. 1.1.1 │ │

│переработки │ │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │ 0,000006 │печень и │

│ │<****>: │ │продукты из │

│ │ │ │нее (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬─────────┬────────────────┬────────┬─────────────┤

│Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта │Плесени,│ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │(г), в которой │КОЕ/г, │ │

│ │ не более│не допускается │не более│ │

│ │ ├────┬─────┬─────┤ │ │

│ │ │БГКП│Суль-│Пато-│ │ │

│ │ │(ко-│фи- │ген- │ │ │

│ │ │ли- │тре- │ные, │ │ │

│ │ │фор-│ду- │в │ │ │

│ │ │мы) │ци- │т.ч. │ │ │

│ │ │ │рую- │саль-│ │ │

│ │ │ │щие │мо- │ │ │

│ │ │ │кло- │неллы│ │ │

│ │ │ │ст- │ │ │ │

│ │ │ │ри- │ │ │ │

│ │ │ │дии │ │ │ │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│1.1.2.1. │ │ │ │ │ │ │

│Субпродукты │ - │ - │ - │ 25 │ - │пробоподго- │

│убойных │ │ │ │ │ │товка с флам-│

│животных │ │ │ │ │ │бированием │

│охлажденные, │ │ │ │ │ │замороженных │

│замороженные, │ │ │ │ │ │блоков; │

│замороженные в│ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│блоках, шкурка│ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│свиная │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│1.1.2.2. │ │ │ │ │ │ │

│Кровь пищевая │5 х 1Е5 │0,1 │1,0 │ 25 │ - │S. aureus │

│ │ │ │ │ │ │в 1 г не до- │

│ │ │ │ │ │ │пускаются │

├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤

│1.1.2.3. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты │ │ │ │ │ │ │

│переработки │ │ │ │ │ │ │

│крови: │ │ │ │ │ │ │

│- альбумин │2,5 х 1Е4│0,1 │1,0 │ 25 │ - │S. aureus и │

│пищевой │ │ │ │ │ │Proteus в 1 г│

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│- сухой │5 х 1Е4 │0,1 │1,0 │ 25 │ - │ │

│концентрат │ │ │ │ │ │ │

│плазмы │ │ │ │ │ │ │

│(сыворотки) │ │ │ │ │ │ │

│крови │ │ │ │ │ │ │

└──────────────┴─────────┴────┴─────┴─────┴────────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│1.1.3. │ │

│Жир-сырец │См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", │

│говяжий, │п. 1.7.4 │

│свиной, ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│бараний и др. │Диоксины │ 0,000003 │говяжий, │

│убойных │<****>: │ │бараний (в │

│животных │ │ │пересчете на │

│(охлажденный, │ │ │жир) │

│замороженный),│ ├──────────────────┼──────────────│

│шпик свиной и │ │ 0,000001 │свиной (в │

│продукты из │ │ │пересчете на │

│него │ │ │жир) │

├──────────────┬───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.4. │ │ │ │

│Колбасные │Токсичные │ │ │

│изделия <***>,│элементы: │ │ │

│продукты из │свинец │ 0,5 │ │

│мяса всех │мышьяк │ 0,1 │ │

│видов убойных │кадмий │ 0,05 │ │

│животных, │ртуть │ 0,03 │ │

│кулинарные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│изделия из │Бенз(а)пирен │ 0,001 │для копченых │

│мяса │ │ │продуктов │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │ │ │

│ │пестициды и │по п. 1.1.1 │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │Сумма НДМА и │ 0,002 │для копченых │

│ │НДЭА │ 0,004 │продуктов │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │ 0,000003 │из говядины, │

│ │<****>: │ │баранины (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

│ │ ├──────────────────┼──────────────┤

│ │ │ 0,000001 │из свинины (в │

│ │ │ │пересчете на │

│ │ │ │жир) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФАнМ, │Масса продукта (г), в │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │

│ │не более ├────┬─────┬────┬───────┤ │

│ │ │БГКП│Суль-│S. │Пато- │ │

│ │ │(ко-│фи- │au- │генные,│ │

│ │ │ли- │тре- │reus│в т.ч. │ │

│ │ │фор-│дуци-│ │сальмо-│ │

│ │ │мы) │рую- │ │неллы │ │

│ │ │ │щие │ │ │ │

│ │ │ │кло- │ │ │ │

│ │ │ │стри-│ │ │ │

│ │ │ │дии │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.1. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы и │ - │0,1 │0,01 │1,0 │ 25 │E. coli - │

│продукты из мяса│ │ │ │ │ │в 1 г не │

│убойных │ │ │ │ │ │допускаются; │

│животных │ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│сырокопченые и │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│сыровяленые, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│в т.ч. │ │ │ │ │ │ся │

│нарезанные и │ │ │ │ │ │ │

│упакованные под │ │ │ │ │ │ │

│вакуумом │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.2. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы │ - │1,0 │0,01 │1,0 │ 25 │L. monocyto- │

│полукопченые и │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│варено- │ │ │ │ │ │не допускают-│

│копченые │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.3. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы │ - │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │L. monocyto- │

│варено- │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│копченые, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│полукопченые, │ │ │ │ │ │ся │

│сроки годности │ │ │ │ │ │ │

│которых │ │ │ │ │ │ │

│превышают │ │ │ │ │ │ │

│5 суток, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │

│нарезанные и │ │ │ │ │ │ │

│упакованные под │ │ │ │ │ │ │

│вакуумом, в │ │ │ │ │ │ │

│условиях │ │ │ │ │ │ │

│модифицированной│ │ │ │ │ │ │

│атмосферы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.4. │ │ │ │ │ │ │

│Изделия │ │ │ │ │ │ │

│колбасные │ │ │ │ │ │ │

│вареные │ │ │ │ │ │ │

│(колбасы, │ │ │ │ │ │ │

│сосиски, │ │ │ │ │ │ │

│сардельки, хлеба│ │ │ │ │ │ │

│мясные) │ │ │ │ │ │ │

│- высшего и │1 х 1Е3 │1,0 │0,01 │1,0 │ 25 │В сосисках и │

│первого сорта, │ │ │ │ │ │сардельках │

│бессортовые │ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

│- второго и │2,5 х │1,0 │0,01 │1,0 │ 25 │L. monocyto- │

│третьего сорта │1Е3 │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.5. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы вареные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │L. monocyto- │

│с добавлением │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│консервантов, в │ │ │ │ │ │не допускают-│

│т.ч. │ │ │ │ │ │ся │

│деликатесные │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.6. │ │ │ │ │ │ │

│Изделия │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │L. monocyto- │

│колбасные │<*> │ │ │ │ │genes в 25 г │

│вареные, сроки │ │ │ │ │ │не допускают │

│годности │ │ │ │ │ │ся │

│которых │ │ │ │ │ │ │

│превышают │ │ │ │ │ │ │

│5 суток, │ │ │ │ │ │ │

│нарезанные и │ │ │ │ │ │ │

│упакованные под │ │ │ │ │ │ │

│вакуумом, │ │ │ │ │ │ │

│в условиях │ │ │ │ │ │ │

│модифицированной│ │ │ │ │ │ │

│атмосферы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.7. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты мясные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│вареные: │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│окорока, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│рулеты из │ │ │ │ │ │ся │

│свинины и │ │ │ │ │ │ │

│говядины, │ │ │ │ │ │ │

│свинина и │ │ │ │ │ │ │

│говядина │ │ │ │ │ │ │

│прессованные, │ │ │ │ │ │ │

│ветчина, бекон, │ │ │ │ │ │ │

│мясо свиных │ │ │ │ │ │ │

│голов │ │ │ │ │ │ │

│прессованное, │ │ │ │ │ │ │

│баранина в форме│ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.8. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты мясные │ │ │ │ │ │ │

│копчено- │ │ │ │ │ │ │

│вареные: │ │ │ │ │ │ │

│- окорока, │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│рулеты, корейка,│ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│грудинка, шейка,│ │ │ │ │ │не допускают-│

│балык свиной и в│ │ │ │ │ │ся │

│оболочке │ │ │ │ │ │ │

│- щековина │1 х 1Е3 │1,0 │0,01 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│(баки), рулька │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.9. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты мясные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│копчено- │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│запеченные, │ │ │ │ │ │не допускают-│

│запеченные │ │ │ │ │ │ся │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.10. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты вареные│1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │L. monocyto- │

│и запеченные, │<*> │ │ │ │ │genes в 25 г │

│копчено- │ │ │ │ │ │не допускают-│

│запеченные, │ │ │ │ │ │ся │

│сроки годности │ │ │ │ │ │ │

│которых │ │ │ │ │ │ │

│превышают │ │ │ │ │ │ │

│5 суток, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │

│нарезанные и │ │ │ │ │ │ │

│упакованные под │ │ │ │ │ │ │

│вакуумом │ │ │ │ │ │ │

│в условиях │ │ │ │ │ │ │

│модифицированной│ │ │ │ │ │ │

│атмосферы │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤

│1.1.4.11. │ │ │ │ │ │ │

│Мясные блюда, │ │ │ │ │ │ │

│готовые, │ │ │ │ │ │ │

│быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │

│ные: │ │ │ │ │ │ │

│- из порционных │1 х 1Е4 │0,01│ - │0,1 │ 25 │L. monocyto- │

│кусков мяса всех│ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│видов убойных │ │ │ │ │ │не допускают-│

│животных (без │ │ │ │ │ │ся │

│соусов), │ │ │ │ │ │ │

│жареные, │ │ │ │ │ │ │

│отварные │ │ │ │ │ │ │

│- из рубленого │2 х 1Е4 │0,01│ - │0,1 │ 25 │L. monocyto- │

│мяса с соусами; │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│блинчики с │ │ │ │ │ │не допускают-│

│начинкой из мяса│ │ │ │ │ │ся │

│или субпродуктов│ │ │ │ │ │ │

│и т.п. │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴─────────┴────┴─────┴────┴───────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.5. Продук-│Токсичные │по п. 1.1.2 │ │

│ты мясные с│элементы: │ │ │

│использованием│ │ │ │

│субпродуктов │ │ │ │

│(паштеты, ли-│ │ │ │

│верные колба-│ │ │ │

│сы, зельцы,│ │ │ │

│студни и др.)│ │ │ │

│и крови. Изде-│ │ │ │

│лия вареные с│ │ │ │

│использованием│ │ │ │

│субпродуктов, │ │ │ │

│крови, охлаж-│ │ │ │

│денные и замо-│ │ │ │

│роженные (хле-│ │ │ │

│бы, колбасы,│ │ │ │

│студни, ливер-│ │ │ │

│ные колбасы, │ │ │ │

│заливные блю-│Бенз(а)пирен │по п. 1.1.4 │ │

│да) │и нитрозамины │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │ │ │

│ │пестициды и │по п. 1.1.1 │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.2 │ │

│ │<****>: │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├───────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа│ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │ которой не допускаются │ │

│ │ не более├────┬─────┬──────┬──────┤ │

│ │ │БГКП│Суль-│ S. │Пато- │ │

│ │ │(ко-│фи- │aureus│ген- │ │

│ │ │ли- │тре- │ │ные, │ │

│ │ │фор-│дуци-│ │в т.ч.│ │

│ │ │мы) │рую- │ │саль- │ │

│ │ │ │щие │ │мо- │ │

│ │ │ │клос-│ │неллы │ │

│ │ │ │три- │ │ │ │

│ │ │ │дии │ │ │ │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.1. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы │2 х 1Е3 │ 1,0│0,01 │- <*> │ 25 │<*> для про- │

│кровяные │ │ │ │ │ │дуктов, сроки│

│ │ │ │ │ │ │годности ко- │

│ │ │ │ │ │ │торых превы- │

│ │ │ │ │ │ │шают 2 суток:│

│ │ │ │ │ │ │S. aureus в │

│ │ │ │ │ │ │1,0 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускается; │

│ │ │ │ │ │ │сульфитреду- │

│ │ │ │ │ │ │цирующие │

│ │ │ │ │ │ │клостридии в │

│ │ │ │ │ │ │0,1 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускаются │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.2. │ │ │ │ │ │ │

│Зельцы, │2 х 1Е3 │ 1,0│0,1 │- <*> │ 25 │<*> │

│сальтисоны │ │ │ │ │ │S. aureus в │

│ │ │ │ │ │ │1,0 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускается │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.3. │ │ │ │ │ │ │

│Колбасы │2 х 1Е3 │ 1,0│0,01 │- <*> │ 25 │<*> для про- │

│ливерные │ │ │ │ │ │дуктов, сроки│

│ │ │ │ │ │ │годности │

│ │ │ │ │ │ │которых пре- │

│ │ │ │ │ │ │вышают 2 су- │

│ │ │ │ │ │ │ток: │

│ │ │ │ │ │ │S. aureus в │

│ │ │ │ │ │ │1,0 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускается; │

│ │ │ │ │ │ │сульфитреду- │

│ │ │ │ │ │ │цирующие │

│ │ │ │ │ │ │клостридии в │

│ │ │ │ │ │ │0,1 г не до- │

│ │ │ │ │ │ │пускаются │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.4. │ │ │ │ │ │ │

│Паштеты из │1 х 1Е3 │ 1,0│0,1 │0,1 │ 25 │<*> для про- │

│печени и (или) │ │ │ │<*> │ │дуктов, сроки│

│мяса, в т.ч. в │ │ │ │ │ │годности │

│оболочках │ │ │ │ │ │которых пре- │

│ │ │ │ │ │ │вышают 2 су- │

│ │ │ │ │ │ │ток: │

│ │ │ │ │ │ │S. aureus в │

│ │ │ │ │ │ │1,0 г не │

│ │ │ │ │ │ │допускается; │

│ │ │ │ │ │ │L. monocyto- │

│ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ │ │ся │

├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤

│1.1.5.5. │ │ │ │ │ │ │

│Желированные │2 х 1Е3 │ 0,1│0,1 │ 0,1 │ 25 │то же │

│мясные продукты│ │ │ │ │ │ │

│(студни, │ │ │ │ │ │ │

│холодцы, │ │ │ │ │ │ │

│заливные и │ │ │ │ │ │ │

│т.д.) │ │ │ │ │ │ │

└───────────────┴─────────┴────┴─────┴──────┴──────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.6. │ │ │ │

│Консервы из │Токсичные │ │ │

│мяса, │элементы: │ │ │

│мясораститель-│свинец │ 0,5 │ │

│ные <***> │ │ 1,0 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │мышьяк │ 0,1 │ │

│ │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ │ 0,1 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

│ │олово │ 200,0 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │хром │ 0,5 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <**>:│ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ 0,1 │ │

│ │метаболиты │ │ │

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │Сумма НДМА и │ 0,002 <*> │<*> для кон- │

│ │НДЭА │ │сервов с до- │

│ │ │ │бавлением │

│ │ │ │нитрита натрия│

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитраты │ 200 │мясораститель-│

│ │ │ │ные с овощами │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Радионуклиды │по п. 1.1.1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.1 │ │

│ │<****>: │ │ │

│ ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ │Микробиологические показатели: │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│Индекс, группа│ │

│ продуктов │ │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.6.1. │ │

│Консервы │ │

│пастеризован- │ │

│ные: │ │

│- из говядины │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│и свинины │стерильности для консервов группы "Д" в │

│- ветчина │соответствии с Приложением 8 к настоящим │

│рубленая и │санитарным правилам │

│любительская │ │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│1.1.6.2. │ │

│Консервы из │ │

│говядины, │ │

│свинины, │ │

│конины и т.п. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│стерилизован- │стерильности для консервов группы "А" в │

│ные: │соответствии с Приложением 8 к настоящим │

│- натуральные │санитарным правилам │

│- с крупяными,│ │

│овощными │ │

│гарнирами │ │

└──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.7. │ │ │ │

│Консервы из │Токсичные │ │ │

│субпродуктов, │элементы: │ │ │

│в том числе │свинец │ 0,6 │ │

│паштетные (все│ │ 1,0 │для консервов │

│виды убойных и│ │ │в сборной │

│промысловых │ │ │жестяной таре │

│животных) │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,3 │ │

│ │ │ 0,6 │почки │

│ │ртуть │ 0,1 │ │

│ │ │ 0,2 │почки │

│ │олово │ 200,0 │для консервов │

│ │ │ │в сборной │

│ │ │ │жестяной таре │

│ │хром │ 0,5 │для консервов │

│ │ │ │в хромирован- │

│ │ │ │ной таре │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │Сумма НДМА и │ 0,002 │ │

│ │НДЭА │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │ │ │

│ │пестициды и │по п. 1.1.1 │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┴──────────────┤

│ │Микробиологи- │Стерилизованные консервы должны │

│ │ческие показа- │удовлетворять требованиям │

│ │тели: │промышленной стерильности для │

│ │ │консервов группы "А", в │

│ │ │соответствии с Приложением 8 к │

│ │ │настоящим санитарным правилам │

│ ├───────────────┼──────────────────┬──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.2 │ │

│ │<****>: │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┬──────────────┤

│1.1.8. │ │ │ │

│Мясо │Токсичные │по п. 1.1.1 │в пересчете на│

│сублимационной│элементы │ │исходный │

│и тепловой │ │ │продукт │

│сушки │ │ │с учетом │

│ │ │ │содержания │

│ │ │ │сухих веществ │

│ │ │ │в нем и │

│ │ │ │конечном │

│ │ │ │продукте │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Нитрозамины: │ │ │

│ │сумма НДМА и │ │ │

│ │НДЭА │ 0,002 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики, │по п. 1.1.1 │ │

│ │пестициды и │ │ │

│ │радионуклиды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │по п. 1.1.1 │ │

│ │<****>: │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├──────────────┬────────┬───────────────────┬────────┬───────────┤

│Индекс, группа│КМАФАнМ,│Масса продукта (г),│Плесени,│Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допус-│ КОЕ/г, │ │

│ │не более│кается │не более│ │

│ │ ├───────┬───────────┤ │ │

│ │ │БГКП │Патогенные,│ │ │

│ │ │(коли- │в том числе│ │ │

│ │ │формы) │сальмонеллы│ │ │

├──────────────┼────────┼───────┼───────────┼────────┼───────────┤

│1.1.8.1. │ │ │ │ │ │

│Концентраты │2,5 │ 1,0 │ 25 │ 100 │ │

│пищевые из │х 1Е4 │ │ │ │ │

│мяса или │ │ │ │ │ │

│субпродуктов │ │ │ │ │ │

│сухие │ │ │ │ │ │

└──────────────┴────────┴───────┴───────────┴────────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.1.9. │ │ │ │

│Мясо птицы, │Токсичные │ │ │

│в том числе │элементы: │ │ │

│полуфабрикаты,│свинец │ 0,5 │ │

│охлажденные, │мышьяк │ 0,1 │ │

│замороженные │кадмий │ 0,05 │ │

│(все виды │ртуть │ 0,03 │ │

│птицы для ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│убоя, пернатой│Антибиотики (кроме дикой птицы) <*>: │

│дичи) ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤

│ │левомицетин │ 0,01 │Действует до │

│ │(хлорамфеникол)│ │01.01.2012. │

│ │ │ │ │

│ │ │ 0,0003 │Вводится в │

│ │ │ │действие с │

│ │ │ │01.01.2012. │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │тетрациклиновая│ 0,01 │ │

│ │группа │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │бацитрацин │ 0,02 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <**>:│ │ │

│ │Гексахлорцикло-│ 0,1 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его │ 0,1 │ │

│ │метаболиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Диоксины │ 0,000002 │домашняя птица│

│ │<****>: │ │(в пересчете │

│ │ │ │на жир) │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────────┬──────────────────────┬─────────────┤

│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │Масса продукта (г), │ Примечание │

│ продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допус- │ │

│ │ не более │кается │ │

│ │ ├──────────┬───────────┤ │

│ │ │БГКП │Патогенные,│ │

│ │ │(коли- │в том числе│ │

│ │ │формы) │сальмонеллы│ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.1. │ │ │ │Отбор проб из│

│Тушки и мясо │ │ │ │глубоких │

│птицы │ │ │ │слоев мышц │

│- охлажденное │1 х 1Е4 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ся │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│- замороженное │1 х 1Е5 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│ │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ся │

│- фасованное │5 х 1Е5 │ - │ 25 │то же │

│охлажденное, │ │ │ │ │

│подмороженное, │ │ │ │ │

│замороженное │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.2. │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │ │ │

│из мяса птицы │ │ │ │ │

│натуральные: │ │ │ │ │

│- мясокостные, │1 х 1Е5 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│бескостные без │ │ │ │genes в 25 г │

│панировки │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ся │

│- мясокостные, │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

│бескостные в │ │ │ │ │

│панировке, со │ │ │ │ │

│специями, с │ │ │ │ │

│соусом, │ │ │ │ │

│маринованные │ │ │ │ │

│- мясо кусковое │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

│бескостное в │ │ │ │ │

│блоках │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.3. │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │ │ │ │ │

│из мяса птицы │ │ │ │ │

│рубленые │ │ │ │ │

│(охлажденные, │ │ │ │ │

│подмороженные, │ │ │ │ │

│замороженные): │ │ │ │ │

│- в тестовой │1 х 1Е6 │ 0,0001 │ 25 │L. monocyto- │

│оболочке │ │ │ │genes в 25 г │

│ │ │ │ │не допускают-│

│ │ │ │ │ся │

│- в натуральной │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

│оболочке, в т.ч.│ │ │ │ │

│купаты │ │ │ │ │

│- в панировке и │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

│без нее │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.4. │ │ │ │ │

│Мясо птицы │1 х 1Е6 │ - │ 25 │L. monocyto- │

│механической │ │ │ │genes в 25 г │

│обвалки, костный│ │ │ │не допускают-│

│остаток │ │ │ │ся │

│охлажденные, │ │ │ │ │

│замороженные в │ │ │ │ │

│блоках, │ │ │ │ │

│полуфабрикат │ │ │ │ │

│костный │ │ │ │ │

│замороженный │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤

│1.1.9.5. │ │ │ │ │

│Кожа птицы │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │

└────────────────┴──────────┴──────────┴───────────┴─────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │