1.9. Другие продукты

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.1. │Токсичные │ │ │

│Изоляты, │элементы: │ │ │

│концентраты, │свинец │ 1,0 │ │

│гидролизаты и │мышьяк │ 1,0 │ │

│текстураты │кадмий │ 0,2 │ │

│растительных │ртуть │ 0,03 │ │

│белков; ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│пищевой шрот и│Микотоксины: │ │ │

│мука с │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│различным ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│содержанием │дезоксинивале- │ 0,7 │из пшеницы │

│жира из семян │нол │ 1,0 │из ячменя │

│бобовых, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│масличных и │зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │

│нетрадиционных│ │ │ячменя, │

│культур │ │ │кукурузы │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,5 │из зерновых, │

│ │гексан │ │кукурузы, │

│ │(альфа-, бета-,│ │бобовых (кроме│

│ │гамма-изомеры) │ │сои), │

│ │ │ │подсолнечника │

│ │ │ │и арахиса │

│ │ │ 0,4 │из льна, │

│ │ │ │горчицы, рапса│

│ │ │ 0,2 │из сои, │

│ │ │ │хлопчатника │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,15 │из │

│ │болиты │ │подсолнечника,│

│ │ │ │арахиса │

│ │ │ 0,1 │из льна, │

│ │ │ │горчицы, рапса│

│ │ │ 0,05 │из бобовых, │

│ │ │ │хлопчатника, │

│ │ │ │кукурузы │

│ │ │ 0,02 │из зерновых │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Олигосахара │ 2,0 │%, не более │

│ │ │ │для соевых │

│ │ │ │белковых │

│ │ │ │продуктов │

│ │ │ │диетического и│

│ │ │ │детского │

│ │ │ │питания │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Ингибитор │ 0,5 │то же │

│ │трипсина │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬────────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г), │Примечание │

│ продуктов │нМ, │ в которой не допускаются │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬─────┬────────┬──────┤ │

│ │не бо-│БГКП │S. │Патоген-│Суль- │ │

│ │лее │(коли-│aure-│ные, в │фитре-│ │

│ │ │формы)│us │т.ч. │дуци- │ │

│ │ │ │ │сальмо- │рующие│ │

│ │ │ │ │неллы │клост-│ │

│ │ │ │ │ │ридии │ │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.1. │ │ │ │ │ │ │

│Изоляты, │5,0 х │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ 0,1 │дрожжи и │

│концентраты │1Е4 │ │ │ │ │плесени - │

│растительных │<*> │ │ │ │ │100 КОЕ/г, │

│белков, мука │ │ │ │ │ │не более; │

│соевая │ │ │ │ │ │<*> │

│ │ │ │ │ │ │5 х 1Е3 -│

│ │ │ │ │ │ │для детских│

│ │ │ │ │ │ │продуктов │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.2. │ │ │ │ │ │ │

│Гидролизат │1 х │ 1,0 │ - │ 25 │ - │дрожжи и │

│белковый │1Е3 │ │ │ │ │плесени в │

│ферментативный │ │ │ │ │ │1 г не │

│из соевого сырья│ │ │ │ │ │допускаются│

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.3. │ │ │ │ │ │ │

│Концентрат │5 х │ 0,1 │ - │ 25 │ - │плесени - │

│белковый │1Е4 │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │

│подсолнечный │ │ │ │ │ │не более │

│пищевой │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.1.4. Концен-│2,5 х │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ 0,1 │дрожжи и │

│трат соевого │1Е4 │ │ │ │ │плесени - │

│белка, мука сое-│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г, │

│вая текстуриро- │ │ │ │ │ │не более │

│ванные │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.2. │Токсичные │ │ │

│Концентраты │элементы: │ │ │

│молочных │свинец │ 0,3 │ │

│сывороточных │мышьяк │ 1,0 │ │

│белков, │кадмий │ 0,2 │ │

│казеин, │ртуть │ 0,03 │ │

│казеинаты, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│гидролизаты │Микотоксины: │ │ │

│молочных │афлатоксин М1 │ 0,0005 │ │

│белков ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ 1,25 │в пересчете на│

│ │гамма-изомеры) │ │жир │

│ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Меламин │не допускается │< 1 мг/кг │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Антибиотики │ │ │

│ │<*>: │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │левомицетин │ 0,01 │Действует до │

│ │(хлорамфеникол)│ │01.01.2012. │

│ │ │ │ │

│ │ │ 0,0003 │Вводится в │

│ │ │ │действие │

│ │ │ │с 01.01.2012. │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │тетрациклиновая│ 0,01 │ │

│ │группа │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │пенициллины │ 0,004 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │стрептомицин │ 0,2 │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬────────────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │

│ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │неллы │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.2.1. │ │ │ │ │

│Казеинаты │5 х │ 0,1 │ 25 │сульфитредуцирующие │

│пищевые │1Е4 │ │ │клостридии в 0,01 г не │

│ │ │ │ │допускаются │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.2.3. │ │ │ │ │

│Концентрат │5 х │ 1,0 │ 25 │S. aureus в 0,1 г не │

│сывороточный │1Е4 │ │ │допускается │

│белковый │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.2.4. │ │ │ │ │

│Концентрат │2,5 х │ 1,0 │ 25 │S. aureus в 1 г не │

│альбуминоказеи- │1Е3 │ │ │допускается │

│новый │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.3. │Токсичные │ │ │

│Концентраты │элементы: │ │ │

│белков крови │свинец │ 1,0 │ │

│(сухой │мышьяк │ 1,0 │ │

│концентрат │кадмий │ 0,1 │ │

│плазмы, │ртуть │ 0,03 │ │

│сыворотки, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│альбумин │Антибиотики │ │ │

│пищевой) │<*>: │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │левомицетин │ 0,01 │Действует до │

│ │(хлорамфеникол)│ │01.01.2012. │

│ │ │ │ │

│ │ │ 0,0003 │Вводится в │

│ │ │ │действие с │

│ │ │ │01.01.2012. │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │тетрациклиновая│ 0,01 │ │

│ │группа │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │бацитрацин │ 0,02 │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп. 1.1.2.2 и 1.1.2.3 │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.4. │Токсичные │ │ │

│Зародыши семян│элементы: │ │ │

│зерновых, │свинец │ 1,0 │ │

│зернобобовых и│мышьяк │ 0,2 │ │

│других │кадмий │ 0,1 │ │

│культур, │ртуть │ 0,03 │ │

│хлопья и шрот ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│из них, отруби│Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │дезоксинивале- │ 0,7 │из пшеницы │

│ │нол │ 1,0 │из ячменя │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │

│ │ │ │ячменя, │

│ │ │ │кукурузы │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,5 │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,02 │ │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Олигосахара │по п. 1.9.1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Ингибитор │то же │ │

│ │трипсина │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Вредные │ │ │

│ │примеси: │ │ │

│ │Загрязненность │не допускаются │ │

│ │и зараженность │ │ │

│ │вредителями │ │ │

│ │хлебных запасов│ │ │

│ │(насекомые, │ │ │

│ │клещи) │ │ │

└──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ в 1 г│ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.4.1. │ │ │ │ │ │

│Отруби пищевые │5 х │ 0,1 │ 25 │ 100 │с термической │

│из зерновых │1Е4 │ │ │ │обработкой │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.4.2. │ │ │ │ │ │

│Пищевые волокна │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ │

│из отрубей; │1Е4 │ │ │ │ │

│шрот из овощей, │ │ │ │ │ │

│фруктовые │ │ │ │ │ │

│выжимки │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.5. │Токсичные │ │ │

│Продукты │элементы: │ │ │

│белковые из │свинец │ 0,2 │в пересчете на│

│семян │кадмий │ 0,1 │сухое вещество│

│зерновых, │мышьяк │ 0,2 │ │

│зернобобовых и│ртуть │ 0,03 │ │

│других ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│культур: │Микотоксины: │ │ │

│- напитки, │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│в т.ч. сква- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│шенные; │дезоксинивале- │ 0,7 │из пшеницы │

│тофу и окара │нол │ 1,0 │из ячменя │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │

│ │ │ │ячменя, │

│ │ │ │кукурузы │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │в пересчете на│

│ │гексан │ │сухое вещество│

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,01 │ │

│ │болиты │ │ │

│ │ртутьорганичес-│не допускаются │ │

│ │кие пестициды │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Олигосахара │по п. 5.9.1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Ингибитор │по п. 5.9.1 │ │

│ │трипсина │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│- напитки │Токсичные │ │в пересчете на│

│концентриро- │элементы: │ │сухое вещество│

│ванные, │свинец │ 0,2 │ │

│сгущеные и │кадмий │ 0,1 │ │

│сухие; тофу и │мышьяк │ 0,2 │ │

│окара сухие │ртуть │ 0,03 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микотоксины: │ │ │

│ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │дезоксинивале- │ 0,7 │из пшеницы │

│ │нол │ 1,0 │из ячменя │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │

│ │ │ │ячменя, │

│ │ │ │кукурузы │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │в пересчете на│

│ │гексахлорцикло-│ 0,1 │сухое вещество│

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ 0,01 │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ не допускаются │ │

│ │болиты │ │ │

│ │ртутьорганичес-│ │ │

│ │кие пестициды │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬────────────────────────────┬───────────┤

│ Индекс, группы │КМАФА-│Масса продукта (г), в кото- │Примечание │

│ продуктов │нМ, │рой не допускаются │ │

│ │КОЕ/г,├──────┬─────┬────────┬──────┤ │

│ │не бо-│БГКП │S. │Патоген-│ B. │ │

│ │лее │(коли-│aure-│ные, в │cereus│ │

│ │ │формы)│us │т.ч. │ │ │

│ │ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.5.1. │ │ │ │ │ │ │

│Напитки из бобов│ │ │ │ │ │ │

│сои │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┤

│- напитки │Должны удовлетворять требованиям промышленной │

│соевые │стерильности для консервов группы "А" в │

│асептического │соответствии с Приложением 8 к настоящим │

│розлива │санитарным правилам │

├────────────────┼──────┬──────┬─────┬────────┬──────┬───────────┤

│- напитки │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │<*> 1,0 - │

│соевые, │1Е4 │ <*> │ │ │ │со сроками │

│коктейли, │ │ │ │ │ │годности │

│охлажденные и │ │ │ │ │ │более 72 │

│замороженные │ │ │ │ │ │часов; │

│десерты │ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │10, КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │не более │

│- напитки соевые│ - │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │<*> то же; │

│сквашенные │ │ <*> │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │10, │

│ │ │ │ │ │ │дрожжи - │

│ │ │ │ │ │ │10, │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│ │ │ │ │ │ │более │

├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤

│1.9.5.2. │ │ │ │ │ │ │

│Продукты │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │<*> то же; │

│белковые соевые │1Е4 │ <*> │ │ │ │<**> с │

│(тофу) │<**> │ │ │ │ │применением│

│ │ │ │ │ │ │заквасочных│

│ │ │ │ │ │ │культур - │

│ │ │ │ │ │ │не нормиру-│

│ │ │ │ │ │ │ется; │

│ │ │ │ │ │ │плесени - │

│ │ │ │ │ │ │10 и дрожжи│

│ │ │ │ │ │ │- 50, │

│ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │

│ │ │ │ │ │ │более │

│- окара │5 х │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ 0,1 │плесени - │

│ │1Е4 │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │

│ │ │ │ │ │ │не более │

└────────────────┴──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.6. │Токсичные │ │ │

│Загустители, │элементы: │ │ │

│стабилизаторы,│свинец │ 2,0 │каррагинан, │

│желирующие │ │ │гуммиарабик, │

│агенты │ │ │камеди: │

│(пектин, агар,│ │ │рожкового │

│альгинаты, │ │ │дерева, │

│каррагинан, │ │ │гуаровая, │

│камеди и др.) │ │ │ксантановая, │

│ │ │ │гелановая, │

│ │ │ │конжаковая │

│ │ │ │мука │

│ │ │ 5,0 │агар, альгина-│

│ │ │ │ты │

│ │ │ 10,0 │пектин, │

│ │ │ │камеди: │

│ │ │ │гхати, тары, │

│ │ │ │карайи │

│ │мышьяк │ 3,0 │пектин, агар, │

│ │ │ │альгинаты, │

│ │ │ │каррагинан, │

│ │ │ │камеди: │

│ │ │ │гхати, тары, │

│ │ │ │карайи, │

│ │ │ │гелановая, │

│ │ │ │конжаковая │

│ │ │ │мука │

│ │кадмий │ 1,0 │каррагинан │

│ │ртуть │ 1,0 │то же │

│ │медь │ 50 │пектин │

│ │цинк │ 25 │пектин │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пентахлорфенол:│не допускается │гуаровая │

│ │ │(менее 0,001 │камедь, камедь│

│ │ │мг/кг) │рожкового │

│ │ │ │дерева, │

│ │ │ │трагакант │

│ │ │ │камедь, карайи│

│ │ │ │камедь, тары │

│ │ │ │камедь, гхатти│

│ │ │ │камедь │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ в 1 г│ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.1. │ │ │ │ │ │

│Пектин: │ │ │ │ │ │

│- для продуктов │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │дрожжи - 50 │

│детского и │1Е2 │ │ │ │КОЕ/г, не │

│диетического │ │ │ │ │более; │

│питания │ │ │ │ │ │

│- для продуктов │5 х │ 0,1 │ 25 │ 100 │дрожжи - 100 │

│массового │1Е4 │ │ │ │КОЕ/г, не │

│потребления │ │ │ │ │более │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.2. │ │ │ │ │ │

│Агар пищевой, │5 х │ 1,0 │ 25 │ 100 │ │

│агароид, │1Е4 │ │ │ │ │

│фурцеллярин, │ │ │ │ │ │

│альгинат натрия │ │ │ │ │ │

│пищевой │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.3. │ │ │ │ │ │

│Каррагинан │5 х │ 1,0 │ 25 │ 100 │ │

│ │1Е3 │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.6.4. │ │ │ │ │ │

│Загустители и │5 х │ 1,0 │ 25 │ 500 │дрожжи и │

│стабилизаторы на│1Е3 │ │ │ <*> │плесени в │

│основе камедей │ │ │ │ │сумме │

│(гуаровой, │ │ │ │ │ │

│ксантановой и │ │ │ │ │ │

│др.) │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.7. │Токсичные │ │ │

│Желатин, │элементы: │ │ │

│концентраты │свинец │ 2,0 │ │

│соединительно-│мышьяк │ 1,0 │ │

│тканных белков│кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,05 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ 0,1 │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │

│ │болиты │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬────────────────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │

│ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │неллы │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤

│1.9.7.1. │ │ │ │ │

│Желатин пищевой:│ │ │ │ │

│- для продуктов │1 х │ 1,0 │ 25 │ │

│детского и │1Е4 │ │ │ │

│диетического │ │ │ │ │

│питания │ │ │ │ │

│- для продуктов │1 х │ 0,01│ 25 │ │

│массового │1Е5 │ │ │ │

│потребления │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴────────────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.8. │Токсичные │ │ │

│Крахмалы, │элементы: │ │ │

│патока и │свинец │ 0,5 │ │

│продукты их │мышьяк │ 0,5 │ │

│переработки │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,02 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды <*>: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ 0,5 │кукурузные │

│ │гексан │ 0,1 │картофельные │

│ │(альфа-, бета-,│ │ │

│ │гамма-изомеры) │ │ │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,05 │кукурузные │

│ │болиты │ 0,1 │картофельные │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬───────┬────────┬───────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрожжи,│Плесени,│Приме- │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ/г, │ КОЕ/г, │чание │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ не │не более│ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ более │ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.1. │ │ │ │ │ │ │

│Крахмал сухой, │1 х │ 0,01 │ 25 │ 500 │ 500 │ │

│(картофельный, │1Е5 │ │ │ │ │ │

│кукурузный, │ │ │ │ │ │ │

│гороховый) │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.2. │ │ │ │ │ │ │

│Крахмал │1 х │ 0,1 │ 25 │ 250 │ 250 │ │

│амилопектиновый │1Е4 │ │ │ │ │ │

│набухающий, │ │ │ │ │ │ │

│крахмал │ │ │ │ │ │ │

│экструзионный │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.3. │ │ │ │ │ │ │

│Патока │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│низкоосахаренная│1Е4 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.4. │ │ │ │ │ │ │

│Мальтин, │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│мальтодекстрины │1Е4 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.5. │ │ │ │ │ │ │

│Концентрат │5 х │ 1,0 │ 50 │ 50 │ 100 │S. au- │

│лактулозы │1Е3 │ │ │ │ │reus в │

│ │ │ │ │ │ │1,0 г │

│ │ │ │ │ │ │не до- │

│ │ │ │ │ │ │пуска- │

│ │ │ │ │ │ │ется │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.6. │ │ │ │ │ │ │

│Глюкозо - │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│фруктозный сироп│1Е5 │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤

│1.9.8.7. │ │ │ │ │ │ │

│Глюкоза │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │

│гранулированная │1Е4 │ │ │ │ │ │

│с соковыми │ │ │ │ │ │ │

│добавками │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴───────┴────────┴───────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.9. │Токсичные │ │ │

│Дрожжи │элементы: │ │ │

│пищевые, │свинец │ 1,0 │ │

│биомасса │мышьяк │ 0,2 │ │

│одноклеточных │кадмий │ 0,2 │ │

│растений, │ртуть │ 0,03 │ │

│бактериальные │ │ │ │

│стартовые │ │ │ │

│культуры │ │ │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├───────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────┤

│ Индекс, группа │Масса продукта (г), в│ Примечание │

│ продуктов │в которой не допуска-│ │

│ │ются │ │

│ ├──────┬─────┬────────┤ │

│ │БГКП │S. │Патоген-│ │

│ │(коли-│aure-│ные, в │ │

│ │формы)│us │т.ч. │ │

│ │ │ │сальмо- │ │

│ │ │ │неллы │ │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.1. │ │ │ │ │

│Дрожжи хлебопекарные │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ │

│сухие │ │ │ │ │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.2. │ │ │ │ │

│Дрожжи хлебопекарные │ 0,001│ 0,1 │ 25 │плесени - 100 │

│прессованные │ │ │ │КОЕ/г, не более │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.3. │ │ │ │ │

│Стартовые культуры │ 1,0 │ 1,0 │ 10 │сульфитредуцирую- │

│лиофильно высушенные │ │ │ │щие клостридии в │

│(для производства │ │ │ │1 г не допускают- │

│ферментированных мясных│ │ │ │ся; количество │

│продуктов) │ │ │ │микроорганизмов │

│ │ │ │ │технологической │

│ │ │ │ │микрофлоры не │

│ │ │ │ │менее 1Е9 - для │

│ │ │ │ │культур, 1Е10 │

│ │ │ │ │КОЕ / см3 - для │

│ │ │ │ │концентратов; │

│ │ │ │ │дрожжи - 10 и │

│ │ │ │ │плесени - 10 │

│ │ │ │ │КОЕ/г, не более │

├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤

│1.9.9.5. │ │ │ │ │

│Биомасса одноклеточных │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │КМАФАнМ - │

│растений, дрожжей для │ │ │ │1 х 1Е4 КОЕ/г, │

│промпереработки │ │ │ │не более; │

│ │ │ │ │дрожжи - 50 и │

│ │ │ │ │плесени - 50 КОЕ /│

│ │ │ │ │г, не более; │

│ │ │ │ │наличие живых │

│ │ │ │ │клеток продуцента │

│ │ │ │ │в 1 г │

│ │ │ │ │не допускается │

└───────────────────────┴──────┴─────┴────────┴──────────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.10. │Токсичные │ │ │

│Бульоны │элементы: │ │ │

│пищевые сухие │свинец │ 1,0 │ │

│ │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,2 │ │

│ │ртуть │ 0,1 │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Пестициды: │ │ │

│ │гексахлорцикло-│ │ │

│ │гексан │ │ │

│ │(альфа-, бета-,│ 0,1 │в пересчете на│

│ │гамма-изомеры) │ │исходный │

│ │ │ │продукт │

│ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │

│ │болиты │ │ │

│ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ │Микробиологи- │ по п. 1.9.14.7 │ │

│ │ческие показа- │ │ │

│ │тели │ │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.11. │Токсичные │ │ │

│Ксилит, │элементы: │ │ │

│сорбит, маннит│свинец │ 1,0 │ │

│и др. │мышьяк │ 2,0 │ │

│сахароспирты │кадмий │ 0,05 │ │

│ │ртуть │ 0,01 │ │

│ │никель │ 2,0 │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ/г, не│ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ более │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.11.1. │ │ │ │ │ │

│Ксилит, сорбит, │ │ │ │ │ │

│маннит и др. │1 х │ 1,0 │ 25 │1 х 1Е2 │ │

│сахароспирты │1Е4 │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘

┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐

│Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │

│ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.12. │ │ │ │

│Соль │Токсичные │ │ │

│поваренная и │элементы: │ │ │

│лечебно-профи-│свинец │ 2,0 │ │

│лактическая │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,1 │"Экстра", │

│ │ │ 0,01 │лечебно - │

│ │ │ │профилактичес-│

│ │ │ │кая │

│ │ │ ├──────────────┤

│ │йод │ 0,04 │мг/г, │

│ │ │ │йодированная; │

│ │ │ │при определе- │

│ │ │ │нии допустимый│

│ │ │ │уровень - │

│ │ │ │0,04 +/- 0,015│

├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤

│1.9.13. │ │ │ │

│Аминокислоты │Токсичные │ │ │

│кристалличес- │элементы: │ │ │

│кие и смеси из│свинец │ 1,0 │ │

│них │мышьяк │ 1,0 │ │

│ │кадмий │ 0,1 │ │

│ │ртуть │ 0,03 │ │

├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤

│ Микробиологические показатели: │

├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤

│ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │

│ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ/г, не│ │

│ │КОЕ/г,│не допускаются │ более │ │

│ │не бо-├──────┬────────┤ │ │

│ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │

│ │ │(коли-│ные, в │ │ │

│ │ │формы)│т.ч. │ │ │

│ │ │ │сальмо- │ │ │

│ │ │ │неллы │ │ │

├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤

│1.9.13.1. │ │ │ │ 1 │ │

│Аминокислоты │1 х │ 1,0 │ 25 │ 10 │ │

│кристаллические │1Е3 │ │ │ │ │

│и смеси из них │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘