Таблица А.1. Классификационные признаки ресторанов, кафе, баров, столовых

Признаки классификации предприятий (объектов) различных типов

Классификационные группы

Ресторан

Кафе

Бар

Столовая

Ассортимент реализуемой продукции (специализация)

Неспециализированные;

специализированные:

мясной

рыбный

пивной

сырный

ресторан вегетарианский

ресторан гастрономический

ресторан диетический и др.

ресторан национальной (этнической) кухни

ресторан смешанной кухни

ресторан европейской кухни

Неспециализированные;

специализированные:

кафе-мороженое

кафе-кондитерская

кафе-пекарня

кафе-молочная

кафе-пиццерия

кафе-шашлычная

кофейня таверна

кофе-чайная и другие

Неспециализированные;

специализированные: винный

пивной (паб-бар)

кофейный

десертный

молочный

коктейль-бар

гриль-бар

суши-бар

сандвич- и салат-бар и другие

Столовые, реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса;

столовые вегетарианские;

столовые диетические, в том числе пищеблоки оздоровительных, лечебных учреждений

Интересы потребителей, месторасположение

Клубный ресторан (ресторан-салон);

спорт-ресторан;

ресторан - ночной клуб;

ресторан при гостинице и иных средствах размещения для обслуживания в номерах (room-service);

ресторан выездного обслуживания;

вагон-ресторан и другие

Кафе молодежное;

детское;

офисное;

кафе-клуб;

интернет-кафе;

арт-кафе;

кафе-кабачок;

кафе-караоке и другие

Видео-бар;

варьете-бар;

диско-бар;

кино-бар;

танцевальный

бар (Данс Холл);

караоке-бар;

лобби-бар <2>;

спорт-бар

СПА-бар;

бар - ночной клуб;

бар при бассейне;

купе-бар и другие

Общедоступная столовая;

столовая, обслуживающая определенный контингент потребителей: школьная, студенческая, корпоративная, служебная, офисная, рабочая/на промышленных предприятиях и другие

Признаки классификации предприятий (объектов) различных типов

Классификационные группы

Ресторан

Кафе

Бар

Столовая

Методы и формы обслуживания

Ресторан:

с полным обслуживанием официантами <3>;

с частичным обслуживанием официантами <4>, <5>, <6>;

с полным самообслуживанием <7>, <8>, <9>;

ресторан выездного обслуживания;

рестораны с открытой кухней

Кафе:

с полным обслуживанием официантами <3>;

с частичным обслуживанием официантами <4>, <5>, <6>;

с частичным самообслуживанием;

с полным самообслуживанием <7>, <8>, <9>

Бары:

с обслуживанием барменами;

с обслуживанием барменами и официантами

Столовые:

с полным самообслуживанием;

с частичным самообслуживанием

--------------------------------

<1> Приведены классификационные признаки предприятий (объектов) общественного питания, существующих на практике. Вместе с тем не исключаются новые типы предприятий (объектов).

<2> Лобби-бар могут функционировать в здании гостиниц, бизнес-центров и фитнес-центров.

<3> Полное обслуживание официантами осуществляют по карте меню со свободным выбором блюд, по сокращенному меню со свободным выбором блюд или по комплексному (фиксированному) меню, при проведении банкета (приема) за столом, банкета-чая.

<4> Частичное обслуживание официантами осуществляют при проведении банкета за столом, банкет-фуршета; банкет-коктейля.

<5> Частичное обслуживание официантами осуществляют при организации экспресс-обслуживания в период проведения массовых мероприятий (съездов, конференций, симпозиумов).

<6> Частичное обслуживание официантами осуществляют при организации обслуживания по типу "шведский стол (буфет)", включая "Бранч (Brunch)", "Линнер (Linner)" в ресторанах и кафе.

<7> Полное самообслуживание организуют по принципу "свободный поток потребителей" - в ресторане быстрого обслуживания "фаст-фуд", кафе.

<8> Полное самообслуживание организуют по форме "кофе-пауза" (кофе-брейк) в период проведения съездов, конференций, симпозиумов, в т.ч. в ресторане, кафе при гостиницах, бизнес-центрах.

<9> Полное самообслуживание организуют по форме "шведского стола (буфета)" в ресторанах и кафе при гостиницах.