Таблица 9. Требования безопасности и критерии чистоты пищевой добавки E953 Изомальт, гидрогенизированная изомальтулоза

Индекс

E953

Название добавки

Изомальт, гидрогенизированная изомальтулоза (ISOMALT, HYDROGENATED ISOMALTULOSE)

Технологические функции

Подсластитель, агент антислеживающий, наполнитель, носитель, глазирователь

Описание

Получают путем ферментативного превращения сахарозы с использованием иммобилизованных клеток Protaminobacterrubrum с последующим каталитическим гидрированием

Химическое название

Смесь гидрогенизированного моно- и дисахаридов, основными компонентами которых являются дисахариды: (1,6-GPS) и (1,1-GPM)

Содержание основного вещества

Содержит (в пересчете на безводное вещество), % - не менее 98,0 гидрогенизированных моно- и дисахаридов и не менее 86,0 смеси и

Внешний вид

Белая, слабо гигроскопичная кристаллическая масса без запаха

Идентификация

Растворимость: растворим в воде, очень слабо растворим в этаноле.

Тест ВЭЖХ (высокоэффективная жидкостная хроматография): два основных пика на хроматограмме испытуемого раствора должны быть аналогичны по времени удерживания двум основным пикам на хроматограмме эталонного раствора изомальта

Критерии чистоты и показатели безопасности

Содержание воды (метод Карла Фишера), %, - не более 7.

Сульфатная зола (в пересчете на сухое вещество), %, - не более 0,05.

D-маннит, %, не более - 3.

D-сорбит, %, не более - 6.

Редуцирующие сахара (сухое вещество, в пересчете на глюкозы), %, - не более 0,3.

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

никель - 2 (в пересчете на сухое вещество);

мышьяк - 3 (в пересчете на сухое вещество);

свинец - 1 (в пересчете на сухое вещество)