Таблица 10. Требования безопасности и критерии чистоты пищевой добавки E960 Стевиолгликозиды

Индекс

E960

Название добавки

Стевиолгликозиды (STEVIOL GLYCOSIDES)

Технологические функции

Подсластитель

Описание

Процесс производства включает в себя два основных этапа:

1) водная экстракция из листьев растения Stevia Rebaudiana Bertoni и предварительная очистка экстракта с использованием ионообменной хроматографии для получения первичного экстракта стевиолгликозида;

2) перекристаллизация из метанола или водного раствора этанола стевиолгликозидов, содержащих не менее 95% нижеуказанных 11 соответствующих стевиолгликозидов, в любой комбинации и соотношении.

Пищевая добавка стевиолгликозиды может содержать следовые количества ионообменных смол, используемых в процессе производства. В результате промышленной переработки растительного сырья в пищевой добавке стевиолгликозиды может определяться примесь производных стевиолгликозидов, не встречающихся в растении Stevia Rebaudiana Bertoni, в количестве от 0,10 до 0,37 масс.%

Химическое название

Стевиолбиозид: 13-[(2-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овая кислота;

Рубузозид: 13--D-глюкопиранозилоксикаур-16-ен-18-овой кислоты, -D-глюкопиранозиловый эфир;

Дулкозид A: 13-[(2-O--L-рамнопиранозил--D-глюкопиранозил) окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, -D-глюкопиранозиловый эфир;

Стевиозид: 13-[(2-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, -D-глюкопиранозиловый эфир;

Ребаудиозид A: 13-[(2-O--D-глюкопиранозил-3-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, -D-глюкопиранозиловый эфир;

Ребаудиозид B: 13-[(2-O--D-глюкопиранозил-3-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овая кислота;

Ребаудиозид C: 13-[(2-O--L-рамнопиранозил-3-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, -D-глюкопиранозиловый эфир;

Ребаудиозид D: 13-[(2-O--D-глюкопиранозил-3-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, 2-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозиловый эфир;

Ребаудиозид E: 13-[(2-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, 2-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозиловый эфир;

Ребаудиозид F: 13[(2-O--D-ксилофурананозил-3-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, -D-глюкопиранозиловый эфир;

Ребаудиозид M: 13-[(2-O--D-глюкопиранозил-3-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты, 2-O--D-глюкопиранозил-3-O--D-глюкопиранозил--D-глюкопиранозиловый эфир

Содержание основного вещества

Содержит (в пересчете на сухое вещество), %, - не менее 95 (Стевиолбиозида, стевиозида, рубузозида, дулкозида A и ребаудиозидов A, B, C, D, E, F и M) по отдельности или в любой комбинации и соотношении, в пересчете на стевиолэквиваленты

Внешний вид

Порошок белого или желтоватого цвета. Слаще сахарозы примерно в 200 - 350 раз (при условии эквивалентности растворимости по отношению к сахарозе - 5%)

Идентификация

Растворимость в воде: от хорошей до малой.

pH (раствор 1 к 100) - между 4,5 и 7,0

Критерии чистоты и показатели безопасности

Общая зола, %, - не более 1.

Потери при высушивании (105 °C, 2 ч), %, - не более 6.

Остаток растворителей, мг/кг, не более: 200 - метанол, 5000 - этанол.

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

мышьяк - 1;

свинец - 1