Приложение 4. Микробиологический контроль быстрозамороженных продуктов

┌────────────────────────────────┬─────────────────┬───────────────────────────────────────────────────────────────────────┬──────────────────────────┬─────────────────────────────────┐

│ Количество │ Наличие БГКП │ Наличие бактерий рода Salmonella │ Наличие S.aureus <*> │ Определение энтерококков │

│ МАФАнМ (КОЕ/г) │ ├─────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────┼─────────────┬────────────┤ │

│ │ │ продукты, не подвергнутые │ продукты, подвергнутые │ в 1 г │ в 0,1 г │ │

│ │ │ тепловой обработке │ тепловой обработке │ │ │ │

├────────────────────────────────┼─────────────────┼─────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┼─────────────┼────────────┼────────────────┬────────────────┤

│По 1 см3 из 2-х смежных │1 см3 из │ 100 см3 одной из │25 г продукта 225 см3 │1 г продукта │1 см3 из │ глубинный │ поверхностный │

│разведений, соответствующих │разведения, │ селективных сред │ │ забуференной │ │разведения │ метод │ метод │

│допустимому количеству │соответствующего │ (по выбору): │ │ пептонной воды │ │1:10 │ │ │

│МАФАнМ, вносят в чашки Петри │количеству │ хлористо-магниевая, │ │ │ │ │по 1 мл из раз- │на поверхность │

│ │продукта, в │ Кауфмана, │ │ │ │ │ │ведения 1:10 в │разлитой в чашки│

│ Рисунок заливают Рисунок │котором не │25 г продукта тетратионатная │ │ ┌───────┘ │ │ │две чашки Петри │Петри МИС вносят│

│ (не 15 мл (не │допускается БГКП,│ │ │ │ \/\/ Термостат: │ Рисунок │ Рисунок │ │0,1 мл из разве-│

│приводится) МПА приводится)│+ 9 см3 среды │ │ ┌──────┘ │ Рисунок 37 °C - 16 - 20 ч│ (не │ (не │ Рисунки │дения 1:10 и │

│ │Кесслер или ХБ │ \/ \/ │(не приводится) │ приводится) │приводится) │(не приводятся) │растирают шпате-│

│ │ │Рисунок (не приводится) │ │9 см3 МПБ с │9 см3 МПБ с │заливают средой │лем │

│ Термостат │ Рисунок │ │ 10 см3 10 см3 │6,5% NaCl │6,5% NaCl │с азидом натрия │ │ │

│ 37 °C - 48 ч │ (не приводится) │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ Рисунок высевают Рисунок │ │ │ │ │

│ │ Термостат: │ │ (не парал- (не │ │ \/ \/ │

│ │37 °C - 24 - 48 ч│ │приводится) лельно приводится)│ Термостат │ Термостат │

│ │ Рисунки │ │100 см3 100 см3 одной из │ 37 °C - 24 ч │ 37 °C - 24 - 48 ч │

│ │ (не приводятся) │ │тетратио- сред: хлористомагни-│ ────────────┬─────────── │ │ │

│ │пересев │ │натной евой М, селенитовой,│ ЖСА │ │ │ │

│ │параллельно на │ │ Кауфмана │ \/ │ \/ │

│ │две плотные среды│ │ Рисунок (не приводится) │ окраска по Граму │

│ │(по выбору): │ Термостат: │ │ │

│ │Эндо, Левина, │ 43 °C - 24 ч для среды 37 °C - 24 ч для сред: │ Термостат: │При необходимости дальнейшую │

│ │Плоскирева │ тетратионатной селенитовой, Кауфмана │ 37 °C - 24 ч │идентификацию проводят по ГОСТ │

│ │ │ хлористомагниевой М │ ───┬───────────────┬──── │28566-90 "Продукты пищевые. │

│ │ Термостат │ │ │ │ │Метод выявления энтерококков" │

│ │ 37 °C - 24 ч │ Рисунки (не приводятся) │ \/ \/ │ │

│ │ ───────┬─────── │ пересев параллельно на две плотные среды (по выбору): │ окраска реакция │ │

│ │ │ │ Эндо, Левина, Плоскирева, висмут-сульфит агар │ по Граму плазмокоагуля-│ │

│ │ \/ │ │ ции │ │

│ │ окраска по Граму│ Термостат 37 °C - 24 - 48 ч │ │

│ │ │ ┌──────── │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ Используемая НД │

│ │ │ \/ \/ \/ \/ │ │

│ │ │одна из комбинированных сред окраска полужидкий определение│1. Инструкция по микробиологическому контролю производства │

│ │ │по выбору: 3-х сахарный агар, по Граму агар индола │ быстрозамороженных готовых мясных блюд, М., 1981. │

│ │ │Ресселя, Клиглера) или (подвижность) (бульон │ │

│ │ │углеводные среды (глюкоза, Хоттингера)│2. Изменение N 1. Инструкция по микробиологическому контролю│

│ │ │лактоза, сахароза, маннит) + │ производства быстрозамороженных готовых мясных блюд, М., │

│ │ │бульон Хоттингера (на серо- │ 1981. │

│ │ │водор.) + агар Кристенсена │ │

│ │ │с мочевиной │3. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления │

│ │ │ │ энтерококков". │

│ │ │ Термостат 37 °C - 24 ч │ │

│ │ │───────────────────────────────────────────────────────────────────────│4. <*> Методические указания по санитарно-бактериологическо-│

│ │ │ определение серологических свойств │ му контролю на предприятиях общественного питания и │

│ │ │ │ торговли пищевыми продуктами. │

└────────────────────────────────┴─────────────────┴───────────────────────────────────────────────────────────────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘