XLI. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

XLI. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных

продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий

общественного питания

Наименование продуктов	Нормы естественной убыли в кладовых, % (круглый год)
	первая климатическая группа		вторая климатическая группа		третья климатическая группа
	первая группа предприятий	вторая группа предприятий	первая группа предприятий	вторая группа предприятий	первая группа предприятий	вторая группа предприятий
Рыба всех наименований и мидии охлажденные	0,08	0,09	0,10	0,11	0,13	0,14
Рыба и рыбные продукты всех наименований замороженные неглазированные	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,06
Рыба, рыбные продукты и нерыбные морепродукты всех наименований замороженные глазированные	Нормы не применяются
Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках	0,09	0,10	0,09	0,10	0,09	0,10
Рыба всех наименований соленая, маринованная в заливных бочках	Нормы не применяются
Рыба и рыбные продукты всех наименований горячего копчения	0,05	0,06	0,05	0,06	0,06	0,07
Рыба и рыбные продукты всех наименований холодного копчения	0,05	0,05	0,05	0,05	0,07	0,08
Рыба и рыбные продукты всех наименований солено-сушеные и вяленые	0,03	0,03	0,03	0,03	0,03	0,03
Икра всех наименований в деревянных бочках	0,03	0,03	0,03	0,03	0,04	0,05

Примечание.

К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400 - 500 мест и столовых открытой сети на 300 - 500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.

XL. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания XLII. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания