Приказ Минпромторга России от 01.03.2013 N 252 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания" (Зарегистрировано в Минюсте России 05.04.2013 N 27999)

III. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильников

III. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов

при охлаждении в камерах холодильников

в процентах

(к массе парного мяса и субпродуктов)

Вид и категория мяса, субпродукты

Продолжительность охлаждения, в часах

от 16 до 24

Говядина в полутушах и четвертинах:

Первой категории

1,60

Второй категории

1,75

Тощая

2,10

Баранина и козлятина в тушах:

Первой категории

1,69

Второй категории

1,82

Тощая

2,04

Свинина в тушах и полутушах:

Первой категории (беконная)

1,47

Второй категории (мясная-молодняк):

- в шкуре

1,47

- без шкуры

1,30

- со снятым крупоном

1,29

- обрезная

1,85

Второй категории (мясо подсвинков):

- в шкуре

1,47

- без шкуры

1,30

Третьей категории (жирная):

- в шкуре

1,23

- без шкуры

1,13

- со снятым крупоном

1,20

Четвертой категории (промпереработка):

- в шкуре

1,47

- без шкуры

1,32

- со снятым крупоном

1,40

Пятой категории (мясо поросят)

2,80

Не соответствующая требованиям стандарта и мясо хряков

1,93

Конина в полутушах и четвертинах:

Первой категории

1,81

Второй категории

2,02

Тощая

2,18

Верблюжатина в полутушах и четвертинах:

Первой категории

1,87

Второй категории

2,05

Тощая

2,20

Субпродукты от всех видов убойных животных:

Мякотные, слизистые,

шерстные

1,58

Мясокостные

1,51

Примечания:

1. Продолжительность охлаждения парного мяса от температуры от 35 °C до 42 °C до 16 ч соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3 °C и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, от 16 до 24 ч - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0 °C и скорости его движения не менее 0,5 м/с.

2. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при охлаждении этого мяса до температуры 4 °C - 0 °C нормы естественной убыли начисляются в процентах от нормы, указанной в настоящем Разделе:

- поставщиком - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения;

- получателем - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке, и продолжительности охлаждения.

3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

II. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник IV. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников