IV. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников

IV. Нормы естественной убыли охлажденных мяса

и субпродуктов при хранении в камерах холодильников

В процентах

(к массе охлажденного мяса и субпродуктов)

Вид и категория мяса		Естественная убыль за сутки хранения
Вид и категория мяса		1-е	2-е	3-е	4-е	5-е
Говядина в полутушах, четвертинах и отрубах:
	Первой категории	0,30	0,15	0,08	0,04	0,04
	Второй категории	0,37	0,16	0,07	0,04	0,04
	Тощая	0,46	0,19	0,04	0,04	0,04
Баранина и козлятина в тушах:
	Первой категории	0,36	0,19	0,08	0,04	0,04
	Второй категории	0,43	0,19	0,08	0,04	0,04
	Тощая	0,53	0,21	0,05	0,04	0,04
Свинина в тушах и полутушах:
	Первой категории (беконная)	0,20	0,16	0,07	0,03	0,03
	Второй категории (мясная-молодняк) в шкуре, без шкуры, без крупона:
		0,20	0,16	0,08	0,03	0,03
	Второй категории обрезная, от подсвинков в шкуре, без шкуры:
		0,30	0,16	0,16	0,03	0,03
	Третьей категории (жирная) в шкуре, без шкуры, без крупона:
		0,15	0,15	0,08	0,03	0,03
	Четвертой категории (промпереработка) в шкуре, без шкуры, без крупона:
		0,20	0,16	0,08	0,03	0,03
	Пятой категории (мясо поросят); свинина, не соответствующая требованиям стандарта, мясо хряков:
		0,30	0,16	0,16	0,03	0,03
Конина в полутушах и четвертинах
		0,43	0,20	0,04	0,04	0,04
Верблюжатина в полутушах и четвертинах
		0,50	0,20	0,06	0,04	0,04
Субпродукты всех видов
		0,37	0,18	0,16	-	-

Примечания:

1. При хранении мяса в охлажденном виде с 6 на 7 сутки нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше 7 суток нормы начисляются по 0,01% за каждые сутки.

2. На холодильниках, на которые поступает ранее хранившееся охлажденное мясо, расчет естественной убыли осуществляют по нормам на фактический срок хранения на данном предприятии по каждой партии с момента прибытия мяса на холодильник, исключив при этом нормы естественной убыли за предшествующее время хранения на мясокомбинате и на транспорте.

Количество предшествующих суток хранения определяют вычитанием даты выработки мяса, указанной в удостоверении о качестве, из даты поступления мяса на холодильник и вычетом одних суток на охлаждение мяса. При отсутствии даты выработки мяса в удостоверении о качестве предшествующее время хранения берут только на транспорте (вычитанием даты отгрузки из даты поступления). Количество суток хранения на холодильнике устанавливают комиссионно по фактически сложившимся суткам хранения и ежемесячно фиксируют актом, который прилагают к ежемесячной расчетной ведомости по естественной убыли.

3. При хранении телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными соответственно для тощей говядины и баранины; мяса яков, буйволятины, лосятины, оленины - нормами для говядины второй категории.

4. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

III. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильников V. Нормы естественной убыли охлажденного мяса при замораживании в камерах холодильников