Таблица 2. Структура программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих

Индекс

Наименование учебных циклов, разделов, модулей, требования к знаниям, умениям, практическому опыту

Всего максимальной учебной нагрузки обучающегося (час./нед.)

В т.ч. часов обязательных учебных занятий

Индекс и наименование дисциплин, междисциплинарных курсов (МДК)

Коды формируемых компетенций

Обязательная часть учебных циклов ППКРС и раздел "Физическая культура"

756

504

ОП.00

Общепрофессиональный учебный цикл

182

128

В результате изучения обязательной части учебного цикла обучающийся по общепрофессиональным дисциплинам должен:

уметь:

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства;

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

знать:

основные группы микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

правила личной гигиены работников пищевых производств;

классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.3

ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.3

уметь:

ориентироваться в ассортименте кондитерской продукции;

определять виды и качество кондитерских сахаристых изделий;

определять изменения спроса на кондитерскую продукцию;

переходить на выпуск новых видов продукции;

знать:

особенности современного производства и реализации кондитерской продукции;

принципы организации кондитерского производства, ориентированного на спрос;

основные отечественные и зарубежные кондитерские бренды;

роль потребительских свойств кондитерской продукции в формировании спроса;

ассортимент кондитерских сахаристых изделий;

требования действующих стандартов к качеству кондитерских сахаристых изделий;

примеры применения достижения научно-технического прогресса в кондитерском производстве;

конъюнктуру современного рынка кондитерских товаров;

перспективы развития кондитерского производства

ОП.02. Особенности современного производства кондитерских сахаристых изделий

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.3

ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.3

уметь:

ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;

применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;

защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;

знать:

принципы рыночной экономики;

организационно-правовые формы организаций;

основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;

механизмы формирования заработной платы;

формы оплаты труда

ОП.03. Экономические и правовые основы производственной деятельности

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.3

ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.3

уметь:

организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения; применять первичные средства пожаротушения;

ориентироваться в перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;

применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;

владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

оказывать первую помощь пострадавшим;

знать:

принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

основы военной службы и обороны государства;

задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

способы защиты населения от оружия массового поражения; меры пожарной безопасности и правила безопасного поведения при пожарах;

организацию и порядок призыва граждан на военную службу и поступления на нее в добровольном порядке;

основные виды вооружения, военной техники и специального снаряжения, состоящих на вооружении (оснащении) воинских подразделений, в которых имеются военно-учетные специальности, родственные профессиям СПО;

область применения получаемых профессиональных знаний при исполнении обязанностей военной службы;

порядок и правила оказания первой помощи пострадавшим

32

ОП.04. Безопасность жизнедеятельности

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.3

ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.3

П.00

Профессиональный учебный цикл

506

342

ПМ.00

Профессиональные модули

506

342

ПМ.01

Изготовление конфет, драже

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

работы на оборудовании для изготовления конфет;

работы на оборудовании для изготовления драже;

уметь:

изготавливать конфетные массы;

формовать корпуса конфет;

изготавливать корпуса драже;

обрабатывать поверхности корпусов конфет, драже;

устранять дефекты, возникающие в процессе изготовления конфет, драже;

обслуживать оборудование для изготовления конфет, драже;

соблюдать правила техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении конфет, драже;

знать:

характеристики сырья и материалов, применяемых для изготовления конфет, драже;

технологические процессы изготовления конфетных масс и подготовки кондитерской массы к формованию;

технологический процесс формования корпусов конфет;

виды брака в процессе формования и резания; меры по их устранению;

технологический процесс изготовления корпусов драже;

технологический процесс обрабатывания поверхности корпусов конфет, драже;

устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для изготовления конфет, драже;

способы устранения неполадок оборудования при изготовлении конфет, драже;

дефекты, возникающие в процессе изготовления конфет и драже, и меры по их устранению

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПМ.02

Изготовление карамели, халвы

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

работы на оборудовании для изготовления карамели;

работы на оборудовании для изготовления халвы;

уметь:

изготавливать леденцовую карамель;

изготавливать карамель с начинками;

изготавливать халву;

выявлять и устранять дефекты, возникающие в процессе изготовления карамели, халвы;

обслуживать оборудование для изготовления карамели, халвы;

соблюдать правила техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении карамели, халвы;

знать:

характеристики сырья и материалов, применяемые для изготовления карамели, халвы;

технологический процесс изготовления леденцовой карамели;

технологический процесс изготовления карамели с начинкой;

технологический процесс приготовления начинок;

технологический процесс изготовления халвы;

устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для изготовления карамели, халвы;

способы устранения неполадок оборудования при изготовлении карамели, халвы;

дефекты, возникающие в процессе изготовления карамели и халвы, и меры по их устранению

ОК 1 - 7

ПК 2.1 - 2.3

ПМ.03

Изготовление шоколада и шоколадных изделий

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

работы на оборудовании для изготовления шоколада и шоколадных изделий;

уметь:

производить шоколадные массы;

изготавливать шоколадные изделия;

изготавливать глазурь и шоколадную пасту;

выявлять и устранять дефекты, возникающие в процессе изготовления шоколада и шоколадных изделий;

обслуживать оборудование для изготовления шоколада;

соблюдать правила техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении шоколада;

знать:

характеристику сырья и материалов, применяемых для изготовления шоколада;

технологический процесс производства шоколадных масс;

технологический процесс изготовления шоколадных изделий;

технологический процесс изготовления глазури и шоколадной пасты;

способы устранения неполадок оборудования при изготовлении шоколада;

устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для изготовления шоколада;

дефекты, возникающие в процессе изготовления шоколада и шоколадных изделий, и меры по их устранению

МДК.03.01. Технологии изготовления шоколада и шоколадных изделий

ОК 1 - 7

ПК 3.1 - 3.3

ПМ.04

Изготовление мармеладо-пастильных изделий

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

работы на оборудовании для изготовления мармеладо-пастильных изделий;

уметь:

изготавливать мармелад;

изготавливать пастилу;

изготавливать зефир;

обслуживать оборудование для изготовления мармеладо-пастильных изделий;

выявлять и устранять дефекты, возникающие в процессе изготовления мармеладо-пастильных изделий;

соблюдать правила техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении мармеладо-пастильных изделий;

знать:

характеристику сырья и материалов, применяемых для изготовления мармеладо-пастильных изделий;

процесс изготовления мармелада;

роль студнеобразующих компонентов;

процесс изготовления пастилы;

процесс изготовления зефира;

устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для изготовления мармеладо-пастильных изделий;

дефекты, возникающие в процессе изготовления мармеладо-пастильных изделий, и меры по их устранению

МДК.04.01. Технология изготовления мармеладо-пастильных изделий

ОК 1 - 7

ПК 4.1 - 4.3

ПМ.05

Завертывание, расфасовывание, упаковывание кондитерских изделий

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

работы на оборудовании для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;

уметь:

завертывать кондитерские изделия;

расфасовывать кондитерские изделия;

упаковывать кондитерские изделия;

выявлять и устранять дефекты, возникающие в результате завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;

устранять мелкие неполадки в работе оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;

обслуживать оборудование для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;

соблюдать правила техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при завертывании, расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий;

знать:

виды заверточно-упаковочных материалов;

технологический процесс завертывания кондитерских изделий;

технологический процесс расфасовывания кондитерских изделий;

технологический процесс упаковывания кондитерских изделий;

устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;

дефекты, возникающие в результате завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий, и меры по их устранению

МДК.05.01. Технологии завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий

ОК 1 - 7

ПК 5.1 - 5.3

ФК.00

Физическая культура

В результате освоения раздела "Физическая культура" обучающийся должен:

уметь:

использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей;

знать:

о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека;

основы здорового образа жизни

68

34

ОК 2

ОК 3

ОК 6

ОК 7

Вариативная часть учебных циклов ППКРС

(определяется образовательной организацией)

162

108

Итого по обязательной части ППКРС, включая раздел "Физическая культура", и вариативной части ППКРС

918

612

УП.00

Учебная практика обучающихся на базе среднего общего образования/на базе основного общего образования

21 нед./41 нед.

756/1476

ОК 1 - 7

ПК 1.1 - 1.4

ПК 2.1 - 2.3

ПК 3.1 - 3.3

ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.3