3.1.3. Трудовая функция

Трудовые действия

Получение фарша на сепараторе

Получение фарша на куттере, волчке

Составление фарша, дозирование, перемешивание компонентов

Подготовка компонентов фарша

Получение фарша типа "сурими"

Формовка полуфабрикатов и кулинарных изделий

Наполнение оболочки и фасование фаршевой смеси

Раскатка и резка теста для крабовых палочек

Экструзия фарша

Прохождение всех видов инструктажей по охране труда на производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов

Изготовление изделий в тестовой оболочке на основе фарша

Панирование полуфабрикатов и кулинарных изделий

Необходимые умения

Оценивать качество фарша, полученного на куттере или сепараторе

Составлять фаршевую смесь

Владеть навыками формования полуфабрикатов и кулинарных изделий

Пользоваться средствами защиты и рабочей спецодеждой в соответствии с назначением

Использовать защитные ограждения и устройства при эксплуатации технологического оборудования

Владеть навыками панирования полуфабрикатов и кулинарных изделий

Необходимые знания

Нормы отходов при получении фарша из рыбы и морепродуктов

Правила формования изделий и полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов

Требования охраны труда

Требования к качеству фарша и компонентов фаршевой смеси

Правила эксплуатации технологических машин и механизмов

Применение средств защиты и рабочей спецодежды

Нормы соотношения панировочных смесей, тестовой оболочки и фарша в полуфабрикатах и кулинарных изделиях

Другие характеристики

-