Таблица 3. Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра

Таблица 3

Оценочная шкала качества подсолнечного масла,

используемого в качестве фритюра

Показатели качества	Коэффициент важности	Количество баллов
Показатели качества	Коэффициент важности	5	4	3	2	1
Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40 град. C)	3	Соломенно-желтый	Интенсивно желтый	Интенсивно желтый с коричневым оттенком	Светло-коричневый	Коричневый или темно-коричневый
Вкус (при температуре 40 град. C)	2	Без постороннего привкуса	Хороший, но с посторонним привкусом	Слабо выраженный горьковатый	Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом	Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения
Запах (при температуре не ниже 50 град. C)	2	Без постороннего запаха	Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха	Слабо выраженный, неприятный продуктов термического распада масла	Выраженный, неприятный продуктов термического распада масла	Резкий, неприятный продуктов термического распада масла

┌────────────────┬──────────┐

│Качество фритюра│ Балльная │ Пример расчета среднего балла:

│ │оценка <*>│ (4 x 3 + 3 x 2 + 3 x 2) / 7 = 3,4

├────────────────┼──────────┤ <**>, где в числителе:

│Отличное │ 5 │ 4, 3, 3 - баллы по показателям

│Хорошее │ 4 │ качества,

│Удовлетворитель-│ 3 │ 3, 2, 2 - коэффициенты важности;

│ное │ │ в знаменателе: 7 - сумма

│Неудовлетвори- │ 2,1 │ коэффициента важности.

│тельное │ │

└────────────────┴──────────┘

--------------------------------

<*> Рассчитывают средний балл с учетом коэффициента важности.

<**> Если дробная часть менее 0,5, то она отбрасывается, если 0,5 и больше - округляется.

VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции Таблица 4. Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых в качестве фритюра