Таблица 5. Микробиологические показатели безопасности консервированной пищевой рыбной продукции

Таблица 5

Микробиологические показатели безопасности консервированной

пищевой рыбной продукции

Группа консервов	Требования промышленной стерильности		Примечание
Группа консервов	Группа микроорганизмов, выявляемых в консервах	Критерий оценки	Примечание
1	2	3	4
Полные консервы группы "A"	спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B. cereus и B. polymyxa	не допускаются в 1 г (см³) продукции	консервы из рыбы, печени рыб и уловов водных биологических ресурсов в стеклянной, алюминиевой и жестяной упаковке
	спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см) продукции
	мезофильные клостридии C. botulinum и (или) C. perfringens	не допускаются в 1 г (см³) продукции
	мезофильные клостридии (кроме C. botulinum и (или) C. perfringens)	не более 1 клетки в 1 г (см³) продукции
	неспорообразующие микроорганизмы, в том числе молочнокислые грибы, и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются в 1 г (см³) продукции
	спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	не допускаются в 1 г (см³) продукции
Полные консервы группы "A" для детского питания	спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B. cereus и B. polymyxa	не допускаются в 1 г (см³) продукции	консервы из рыбы, печени рыб и уловов водных биологических ресурсов в стеклянной, алюминиевой и жестяной упаковке
	спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis, мезофильные клостридии C. botulinum и (или) C. perfringens	не более 11 клеток в 1 г (см³) продукции
		не допускаются в 10 г (см³) продукции
	мезофильные клостридии (кроме C. botulinum и (или) C. perfringens)	не более 1 клетки в 10 г (см³) продукции
	неспорообразующие микроорганизмы, в том числе молочнокислые грибы, и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются в 1 г (см³) продукции
	спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	не допускаются в 1 г (см³) продукции
Полуконсервы группы "Д"	количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)	не более 2 x 10² КОЕ/г	полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной упаковке
	бактерии группы кишечных палочек (колиформы) (БГКП)	не допускаются в 1 г продукции
	B. cereus	не допускаются в 1 г продукции
	сульфитредуцирующие клостридии	не допускаются в 1 г продукции
	S. aureus и другие коагулазо-положительные стафилококки	не допускаются в 1 г продукции

Примечания: 1. Группа "А" - консервированная пищевая рыбная продукция, имеющая pH 4,2 и выше, а также консервированная пищевая рыбная продукция с нелимитируемой кислотностью, приготовленная без добавления кислоты.

2. Группа "Д" - пастеризованная консервированная пищевая рыбная продукция.

Таблица 4. Микробиологические нормативы безопасности основных видов продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве пищевой рыбной продукции для детского питания Приложение N 2. Максимально допустимые уровни содержания остатков ветеринарных препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антимикробных средств) в пищевой продукции аквакультуры животного происхождения. - Утратило силу