1. Термическая обработка

1. Heat treatment/Термическая обработка

a. heat treatment in a hermetically sealed container with F₀ value of 3.00 or more (F₀ - calculated damaging effect on bacterial spores. F₀ = 3,00 means that the coldest point of the product was sufficiently heated to achieve the same damaging effect as that would be achieved by instantaneous heating and cooling (121 °C (250 °F) in three minutes)); or/термическая обработка в герметически закрытом контейнере при показателе F₀ 3,00 или более (F₀ - подсчитанное поражающее воздействие на бактериальные споры. Значение F₀ равное 3,00 означает, что самая холодная точка продукта была достаточно прогрета, чтобы добиться такого же поражающего воздействия, которое достигается с помощью мгновенного нагревания и охлаждения (121 °C (250 °F) за три минуты)); или

b. heat treatment for at least 30 minutes at a minimum temperature of 70 °C which should be reached throughout the meat./термическая обработка в течение не менее чем 30 минут при минимальной температуре 70 °C, которую необходимо обеспечить по всей толще мяса.