VIII. Устройство и оборудование столовой

86. Питание сотрудников и некоторых других категорий лиц осуществляется через столовые для сотрудников учреждений УИС.

87. В случае отсутствия в штате учреждения УИС столовой для сотрудников и поваров, содержащихся за счет средств федерального бюджета, питание сотрудников может быть организовано с привлечением предприятий общественного питания.

88. Питание кандидатов осуществляется, как правило, в столовых, расположенных на территории загородного учебного центра (базы) образовательной организации ФСИН России. Столовые укомплектовываются техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы в соответствии с нормами обеспечения учреждений уголовно-исполнительной системы техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы, утвержденными приказом ФСИН России от 04.07.2018 N 570 "Об утверждении норм и порядка обеспечения учреждений уголовно-исполнительной системы техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы" (зарегистрирован Минюстом России 26.07.2018, регистрационный N 51700). Для приготовления пищи в таких столовых привлекаются повара из общего числа штатных поваров образовательной организации ФСИН России.

89. При отсутствии в загородном учебном центре (базе) столовой питание кандидатов осуществляется путем доставки готовой пищи из штатной столовой образовательной организации ФСИН России. Доставка готовой пищи в этом случае осуществляется в термосах, при этом для приема пищи кандидатами оборудуется помещение, укомплектованное необходимым количеством столовой посуды и приборов.

90. Для мытья и сушки столовой посуды в загородном учебном центре (базе) предусматривается отдельное помещение, оборудованное вентиляцией, канализацией, имеющее электроснабжение, подводку холодной и горячей воды или оборудованное водонагревателями. При наличии возможности в помещении для мытья посуды устанавливаются посудомоечные машины.

91. Территория вокруг столовой должна быть сухой, с плотным незагрязненным грунтом и достаточно озелененной.

92. Входные двери в столовую устраиваются двустворчатые, обеспечивающие свободный вход и выход питающихся.

На видном месте у главного входа в столовую прикрепляются: справа - вывеска "Столовая", слева - "Распорядок приема пищи".

Размеры вывесок: ширина - 600 мм, высота - 400 мм, высота букв и цифр основных надписей до 100 мм, других надписей - до 50 мм.

Надпись на вывесках производится без наклона, прямым шрифтом, на красном фоне бронзовой (желтой) краской.

Для очистки обуви от грязи и снега перед входом в столовую устанавливаются металлические решетки, жесткие волосяные щетки, урны для мусора.

93. Все помещения столовой исходя из функционального предназначения подразделяются на производственные, вспомогательные, бытовые, технические и обеденный зал.

94. Столовая должна быть обеспечена холодным и горячим водоснабжением, канализацией, центральным отоплением и приточно-вытяжной вентиляцией.

Подводка холодной и горячей воды предусматривается к умывальникам, моечным ваннам, душевым.

Холодная вода, кроме того, подводится к котлам пищеварочным, машинам посудомоечным, кипятильникам, машине для очистки картофеля и в туалет.

95. У каждой единицы технологического и холодильного оборудования укладывается резиновый коврик, в рамке под небьющимся прозрачным материалом вывешивается инструкция размером 297 x 210 мм с указанием наименования оборудования, его краткой технической характеристики и правил эксплуатации, требований безопасности, ответственного лица.

96. Рядом с каждой единицей технологического, холодильного, немеханического оборудования, а также весоизмерительных приборов вывешивается табличка размером 250 x 100 мм, на которой указывается наименование оборудования, например: Котел N 1, емк. 250 л, 1-е блюдо, отв. дежурный повар. Надпись на табличке производится без наклона, прямым шрифтом, на красном фоне бронзовой (желтой) краской. Высота букв и цифр основной надписи до 30 мм, других надписей - до 10 мм. При размещении котлов островным способом вместо табличек делаются надписи красной краской на их боковой поверхности. Высота букв основной надписи 100 мм, других надписей - 50 мм.

97. На дверях помещений с наружной стороны на высоте 1,7 м от пола до их нижнего края размещаются таблички с указанием предназначения и номера помещения (цеха).

Размеры табличек и порядок их оформления аналогичны тем, которые вывешиваются возле технологического оборудования.

В каждом помещении вывешивается опись оборудования и инвентаря, которая подписывается начальником столовой.

Все вывески, таблички и бирки оформляются на оргстекле или другом небьющимся материале, плакаты ламинируются или размещаются на планшетах.

98. Для сотрудников и кандидатов, нуждающихся в диетическом питании, выделяются отдельные столы, которые обозначаются табличкой "Для диетического питания", или оборудуется отдельная комната из расчета размещения 3% питающихся от общего количества питающихся в столовой.

99. В вестибюле устанавливаются вешалки из расчета не менее 10% от количества питающихся. Кроме того, в вестибюлях столовых оборудуются умывальники (один кран на 100 посадочных мест).

В вестибюле на видных местах вывешиваются: нормы продовольственного обеспечения, нормы обеспечения техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы, раскладки продуктов.

При отсутствии в столовой вестибюля эта документация вывешивается в обеденном зале.

100. Столовые до 100 посадочных мест (до 300 питающихся) с минимальным количеством производственных и вспомогательных помещений (основной цех, помещение для первичной обработки овощей, моечное отделение), приготовление пищи в которых осуществляется с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности, могут размещаться в зданиях общежитий, административных и учебных корпусах.

Основной цех таких столовых включает 10 технологических участков, разделенных перегородками, в том числе для:

первичной обработки мяса и рыбы с производством из них полуфабрикатов;

обработки вареного (жареного) мяса;

обработки яиц куриных;

нарезки сырых овощей;

приготовления холодных закусок;

приготовления изделий из теста;

хранения хлеба;

хранения масла и сыра;

розлива третьих блюд и остывания сладких блюд;

приготовления диетических блюд.

101. Оборудование в основном цехе размещается пристенно по периметру помещения. В середине цеха островным образом размещается участок теплового оборудования.