ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N 11.7

Наименование блюда: Компот из кураги и изюма

Источник рецептуры: приказ Департамента здравоохранения города Москвы N 653 от 11.09.2017 "О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания"

Продукты	Закладка продуктов в нетто и выход готового блюда на 1 порцию
Продукты	3 - 6 лет	7 - 11 лет	12 лет и старше
Курага	8	10	10
Привар	14	18	18
Выход	22	28	28
Изюм	8	10	10
Привар	13	16	16
Выход	21	26	26
Сахар-песок	15	20	20
Вода питьевая	135	180	180
Выход готовой продукции	150	200	200

Технология приготовления кулинарной продукции: Курагу промыть, залить горячей водой, добавить сахар, варить 10 - 15 минут, затем добавить подготовленный изюм и продолжить варить 5 - 10 минут. Готовый компот оставить на несколько часов, чтобы он настоялся. Витаминизировать блюдо в течение года.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции

Выход, г	Пищевые вещества, г			Энергетическая ценность, ккал	Витамины, мг				Минеральные вещества, мг
Выход, г	Б	Ж	У	Энергетическая ценность, ккал	B1	C	A	E	Ca	Mg	P	Fe
150	0,5	0	22,7	95	0,02	0,3	0,05	0,4	19,2	11,8	22	0,5
200	0,7	0	30,3	126	0,03	0,4	0,06	0,6	24,7	14,7	27,6	0,6

Технологическая карта N 11.6 Технологическая карта N 11.9