"МР 2.4.0162-19. 2.4. Гигиена детей и подростков. Особенности организации питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, сопровождающимися ограничениями в питании (в образовательных и оздоровительных организациях). Методические...

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ N 1.1б

Наименование блюда: Борщ с капустой и картофелем на курином бульоне

Источник рецептуры: приказ Департамента здравоохранения города Москвы N 653 от 11.09.2017 "О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического) питания"

Продукты

Закладка продуктов в нетто и выход готового блюда на 1 порцию

3 - 6 лет

7 - 11 лет

12 лет и старше

Свекла

32

40

56

Капуста белокочанная

16

20

28

Картофель

16

20

28

Морковь

10

13

18

Лук репчатый

8

10

14

Масло растительное рафинированное

5

5

7

Бульон куриный

160

200

280

Выход готовой продукции

200

250

350

Технология приготовления: овощи предварительно перебрать, очистить, промыть. Мелко нарезанные: репчатый лук и морковь пассировать с растительным маслом. В кипящий куриный бульон заложить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, затем добавить нарезанный брусочками картофель, варить 10 - 15 мин, затем добавить пассированные овощи, натертую на терке вареную свеклу и варить до готовности.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда

Выход, г

Пищевые вещества, г

Энергетическая ценность, ккал

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Б

Ж

У

B1

C

A

E

Ca

Mg

P

Fe

200

1,4

5,1

6,8

82

0,4

72,1

1,3

0

675,2

116,4

386,5

25,5

250

1,7

5,2

10

92

0,5

94,6

1,7

0

896,5

154,5

511,5

34

350

2,4

7,2

14

128

0,8

132

3

0

1182

203,7

676,4

44,6

Технологическая карта N 1.1 Технологическая карта N 1.2а