Приготовление первого и второго блюда

6.

Обвалка мяса и разрубка костей

повар

7.

Приготовление бульона

повар

8.

Закладка и варка мяса

повар

9.

Выемка мяса, охлаждение и нарезка его на порции для второго блюда

повар

10.

Приготовление котлетной массы

повар

11.

Жаренье котлет, взвешивание

руководитель КПВП, повар

12.

Повторная тепловая обработка мясных порций и котлет

повар

13.

Нарезка овощей для первого блюда

повар

14.

Тепловая обработка картофеля и овощей для первого блюда

повар

15.

Пассирование лука, моркови и томата

повар

16.

Заправка первого блюда

повар