Приказ ФСИН России от 02.09.2016 N 696 (ред. от 29.03.2023) "Об утверждении Порядка организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы" (Зарегистрировано в Минюсте России 13.12.2016...

Приложение N 2. Книга учета контроля за качеством приготовления пищи (Рекомендуемый образец)

Приложение N 2

к Порядку организации питания

осужденных, подозреваемых и обвиняемых,

содержащихся в учреждениях

уголовно-исполнительной системы

Рекомендуемый образец

КНИГА N ______

учета контроля за качеством приготовления пищи

______________________________________________

(наименование учреждения УИС)

Начата "__" ___________ 20__ г.

Окончена "__" _________ 20__ г.

Прием пищи

Наименование блюд по раскладке по состоянию на "__" ____ 20__ г.

Заложено в котел, кг

Фактическая масса, г

Фамилия повара, приготовившего пищу

Заключение медицинского работника о качестве готовой пищи и санитарном состоянии столовой

Разрешение дежурного помощника начальника учреждения на выдачу пищи

Оценка начальника учреждения (и других уполномоченных лиц) после проверки вкусовых качеств готовой пищи и полновесности порций

мяса (рыбы)

картофеля

крупы (макаронных изделий)

блюда

мясных (рыбных) порций

масса

процент отходов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Завтрак

Обед

Ужин

Заведующий _________ ________ Дежурный помощник __________ ________

столовой (подпись) (Ф.И.О.) начальника учреждения (подпись) (Ф.И.О.)

Правильность ведения записей проверил.

Начальник (старший инспектор) отдела (группы)

интендантского и хозяйственного обеспечения __________ _________

(подпись) (Ф.И.О.)

Порядок заполнения:

Графа 2 книги заполняется ответственным поваром на основании раскладки продуктов. В графу 2 записывают наименование блюд по раскладке продуктов.

Графы 3 - 6 заполняются заведующим столовой (пищеблоком), а в ночное время поваром в присутствии дежурного помощника начальника учреждения УИС после определения процента отходов и закладки продуктов в котел. Массу заложенных продуктов показывают в чистом виде: картофель очищенный; рыба потрошеная, очищенная и вымоченная; крупа и макароны перебранные. Масса мяса показывается дробью: в числителе - масса мяса, в знаменателе - масса костей.

Этими же лицами заполняются графы 7 и 8. По первым блюдам в графе 7 записывается масса порции без мяса и рыбы, по вторым блюдам - полная масса порции с соусом, гарниром, мясом или рыбой. В графе 8 записывается фактическая масса мясных и рыбных порций.

В графе 10 записываются: оценка качества пищи - "Доброкачественная" или "Недоброкачественная"; оценка санитарного состояния - "Удовлетворительное" или "Неудовлетворительное".

В графе 11 записывается оценка вкусовых качеств пищи - "Отлично", "Хорошо", "Удовлетворительно" или "Неудовлетворительно"; полновесности порций - "Порции полновесные" или "Порции неполновесные". При обнаружении неполновесных порций указывается количество недостающих в них продуктов.

В графе 12 "Выдачу пищи разрешаю" или "Выдачу пищи не разрешаю". Подпись дежурного помощника начальника учреждения УИС.

Приложение N 1. Раскладка продуктов (Рекомендуемый образец) Приложение N 3. Санитарный журнал (Рекомендуемый образец)