О расчетах без применения ККТ и требованиях к бланкам строгой отчетности см. Федеральный закон от 22.05.2003 N 54-ФЗ.
Приказ Минфина РФ от 13.12.1993 N 121 "Об утверждении форм документов строгой отчетности"

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Формы первичного учета применяются в гостиницах независимо от форм собственности.

К формам даны краткие указания по их применению и заполнению с тем, чтобы было обеспечено единство методологии и системы показателей в учетной документации, которая охватывает вопросы учета услуг и расчетов по ним.

Формы применять в учетной практике без каких-либо изменений и дополнений.

ФОРМЫ ПЕРВИЧНОГО УЧЕТА ДЛЯ ГОСТИНИЦ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И КРАТКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИХ ПРИМЕНЕНИЮ И ЗАПОЛНЕНИЮ Перечень форм документов строгой отчетности