Включают ли в рабочее время обед, который приходится прерывать из-за производственного процесса?

Когда по условиям производства невозможно предоставить перерыв, нужно обеспечить отдых и прием пищи в рабочее время.

Если обеденный перерыв не включают в рабочее время, то это отдых. Специалист может использовать его по своему усмотрению и не должен привлекаться к труду.