Приложение N 5. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве слабосоленого филе

┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────────┬─────────────┬───────┐

│Наименование│Характеристика│ Отходы и потери в % к массе сырья, │ В % к массе │Коэффи-│

│ готовой │направленного │ поступившего на данную операцию │направленного│циент │

│ продукции │ сырья │ │ сырья │расхода│

│ │ ├──────┬───────┬─────┬─────┬──────┬─────┼──────┬──────┤сырья │

│ │ │размо-│раздел-│посол│обес-│зачис-│фасо-│всего │выход │на еди-│

│ │ │ражи- │ка, за-│ │шку- │тка, │вание│отхо- │гото- │ницу │

│ │ │вание,│чистка,│ │рива-│вырав-│ │дов и │вой │готовой│

│ │ │мойка │мойка, │ │ние │нива- │ │потерь│про- │продук-│

│ │ │ │стека- │ │ │ние │ │ │дукции│ции │

│ │ │ │ние │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤

│КЕТА │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│слабосоленая│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе с кожей│с головой │2,0 │28,8 │11,4 │ - │ - │ - │38,2 │61,8 │1,618 │

│ │ │ │ │┌─────────┐│ │ │ │ │ │

│филе без │то же │2,0 │28,8 ││ 18,4 ││ - │ - │43,1 │56,9 │1,757 │

│кожи │ │ │ │└─────────┘│ │ │ │ │ │

├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤

│ЛОСОСЬ │сырец │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│балтийский │ноябрь - июнь │ - │33,4 │10,6 │ - │ - │ - │40,5 │59,5 │1,681 │

│крупный со- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│леный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе с кожей│июль - октябрь│ - │36,5 │11,9 │ - │ - │ - │44,1 │55,9 │1,789 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе без │ноябрь - июнь │ - │38,4 │10,6 │ - │ - │ - │45,0 │55,0 │1,818 │

│кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │июль - октябрь│ - │41,5 │11,9 │ - │ - │ - │48,5 │51,5 │1,942 │

├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤

│СЕЛЬДЬ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│атлантичес- │филе "бабочка"│ │ │ │ │┌──────────┐│ │ │ │

│кая слабосо-│(с кожей) │2,0 │ - │5,0 │10,0 ││ 5,0 ││20,4 │79,6 │1,256 │

│леная │ │ │ │<1> │ │└──────────┘│ │ │ │

│филе без │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кожи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤

│СЕЛЬДЬ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│атлантичес- │неразделанная │0,8 │ - │3,0 │ - │ - │33,2 │35,7 │64,3 │1,555 │

│кая жирная │ │ │ │ │ │ │<3> │ │ │ │

│слабосоленая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе с кожей│слабосоленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │неразделанная │ - │33,2 │ - │ - │ - │ - │33,2 │66,8 │1,497 │

│ │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤

│СЕМГА │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│крупная сла-│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│босоленая │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе с кожей│крупная │7,4 │26,9 │ - │ - │ - │ - │32,3 │67,7 │1,478 │

│ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │слабосоленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │крупная │ - │26,9 │ - │ - │ - │ - │26,9 │73,1 │1,368 │

├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼─────┼──────┼──────┼───────┤

│ФОРЕЛЬ │форель │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│радужная │радужная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│слабосоленая│охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе с кожей│обескровленная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│(содержание │(экземпляры │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│поваренной │массой от 1,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│соли - 3,5%)│до 1,4 кг) │ - │45,1 │+2,8 │ - │0,7 │0,3 │44,2 │55,8 │1,792 │

│ │ │ │ │ │ │<2> │ │ │ │ │

└────────────┴──────────────┴──────┴───────┴─────┴─────┴──────┴─────┴──────┴──────┴───────┘