Приложение N 3. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой продукции

┌────────────────┬──────────────┬─────────────────────┬────────┬────────────┬────────────┐

│ Наименование │Характеристика│Отходы и потери в % к│Всего │Выход гото- │Коэффициент │

│ готовой │направленного │массе рыбы, поступив-│отходов │вой продук- │расхода │

│ продукции │ сырья │шей на данную опера- │и потерь│ции в % к │сырья на 1 │

│ │ │цию │в % к │массе │единицу го- │

│ │ │ │массе │ │товой про- │

│ │ │ │направ- │ │дукции │

│ │ ├──────┬───────┬──────┤ленного ├─────┬──────┼─────┬──────┤

│ │ │размо-│раздел-│посол,│сырья │на- │рыбы- │на- │рыбы- │

│ │ │ражи- │ка, за-│мойка,│ │прав-│сырца │прав-│сырца │

│ │ │вание,│чистка,│уборка│ │лен- │ │лен- │ │

│ │ │мойка │мойка │ │ │ного │ │ного │ │

│ │ │ │ │ │ │сырья│ │сырья│ │

├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│Горбуша куриль- │сырец │ - │15,2 │4,5 │19,0 │81,0 │81,0 │1,235│1,235 │

│ская слабосоле- │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │

│ная потрошеная с│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│Кета приморская │сырец │ - │16,5 │4,1 │19,9 │80,1 │80,1 │1,248│1,248 │

│слабосоленая │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │

│потрошеная с го-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ловой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│Лосось балтий- │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ский потрошеный │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│с головой обез- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│жабренный │ноябрь - июнь │2,0 │13,4 │8,1 │22,0 │78,0 │77,2 │1,282│1,295 │

│соленый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │июль - октябрь│2,0 │19,4 │11,5 │30,1 │69,9 │69,2 │1,431│1,445 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │головой │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ноябрь - июнь │1,0 │2,0 │10,2 │12,9 │87,1 │75,0 │1,148│1,333 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │июль - октябрь│1,0 │2,0 │10,3 │13,0 │87,0 │71,2 │1,149│1,405 │

├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│Сельдь атланти- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ческая крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│жирная слабосо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│леная неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│(содержание соли│сельдь мороже-│0,8 │ - │3,0 │3,8 │96,2 │95,8 │1,039│1,044 │

│от 4 до 6%) │ная неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│(содержание соли│то же │0,8 │ - │5,0 │5,8 │94,2 │93,8 │1,062│1,066 │

│от 6 до 8%) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│Сельдь тихооке- │сельдь мороже-│ │ │ │ │ │ │ │ │

│анская крупная │ная жирная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│жирная слабосо- │неразделанная │1,9 │ - │2,0 │3,9 │96,1 │ - │1,041│ - │

│леная неразде- │ │ │ │<1> │ │ │ │ │ │

│ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│Сельдь тихооке- │сельдь мороже-│ │ │ │ │ │ │ │ │

│анская крупная │ная крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│слабосоленая │неразделанная │2,0 │ - │1,7 │3,7 │96,3 │ - │1,038│ - │

│неразделанная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

├────────────────┼──────────────┼──────┼───────┼──────┼────────┼─────┼──────┼─────┼──────┤

│Семга крупная │семга мороже- │ │ │ │ │ │ │ │ │

│слабосоленая │ная крупная │ │ │ │ │ │ │ │ │

│полуфабрикат │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │

│потрошеная с │головой │7,4 │ - │ - │7,4 │92,6 │ - │1,080│ - │

│головой │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │

└────────────────┴──────────────┴──────┴───────┴──────┴────────┴─────┴──────┴─────┴──────┘