НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО

ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ФАСОВАННОГО

В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ

┌────────────┬──────────────┬─────────────────────────────┬───────────┬──────┐

│ Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│

│наименование│направленного │ массе рыбы, поступившей │направлен- │сырья │

│ продукции │ сырья │ на данную операцию │ного сырья │на │

│ │ ├────┬────┬────┬──────┬───┬───┼─────┬─────┤едини-│

│ │ │мой-│раз-│мой-│фикса-│фа-│за-│все- │выход│цу го-│

│ │ │ка │дел-│ка │ция, │со-│мо-│го │гото-│товой │

│ │ │ │ка │ │стека-│ва-│ра-│отхо-│вой │про- │

│ │ │ │ │ │ние │ние│жи-│дов │про- │дукции│

│ │ │ │ │ │ │ │ва-│и по-│дук- │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ние│терь │ции │ │

├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼───┼───┼─────┼─────┼──────┤

│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе с кожей│потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│мороженый │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 0,8│43,0│ 0,3│ 1,4 │1,1│0,6│ 45,3│ 54,7│ 1,828│

├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼───┼───┼─────┼─────┼──────┤

│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│филе с кожей│потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│мороженая │с головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │ 0,8│40,5│ 0,3│ 1,5 │1,1│0,6│ 43,0│ 57,0│ 1,754│

└────────────┴──────────────┴────┴────┴────┴──────┴───┴───┴─────┴─────┴──────┘