НОРМЫ

ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ

ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВЫХ РЫБ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО

БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ

(в процентах к массе промытой рыбы)

┌──────────┬──────────────┬──────────────────────────────────┬───────┬────┬────┐

│ Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы при разделке │Потери │Все-│Вы- │

│ вид │направленного ├────┬─────┬─────┬─────┬──────┬────┤при │го │ход │

│ разделки │ сырья │го- │плав-│вязи-│скрип│участ-│все-│раз- │от- │раз-│

│ │ │лова│ники,│га │ │ки те-│го │делке, │хо- │де- │

│ │ │ │жуч- │ │ │ла с │ │ошпар- │дов │лан-│

│ │ │ │ки, │ │ │крово-│ │ке, │и │ной │

│ │ │ │плен-│ │ │излия-│ │зачист-│по- │рыбы│

│ │ │ │ки, │ │ │ниями │ │ке, │терь│ │

│ │ │ │почки│ │ │ │ │мойке │ │ │

├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤

│ОСЕТР │охлажденный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│тушка с │потрошеный с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вязигой │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и скрипом │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │20,0│ 4,2 │ - │ - │ 0,5 │24,7│ 2,0 │26,7│73,3│

│СЕВРЮГА │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│тушка с │потрошеная с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вязигой │головой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и скрипом │вязигой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │и скрипом │18,2│ 4,2 │ - │ - │ 0,4 │22,8│ 2,0 │24,8│75,2│

└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴─────┴──────┴────┴───────┴────┴────┘