Документ утратил силу или отменен. Подробнее см. Справку
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 N 45 (ред. от 25.03.2019) "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08" (вместе с "СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в...

Приложение 5. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда)

Приложение 5

к СанПиН 2.4.5.2409-08

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ___

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порц.

100 порц.

брутто, г

нетто, г

брутто, кг

нетто, кг

Выход:

-

-

-

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Белки (г):

Ca (мг):

Жиры (г):

Mg (мг):

Углеводы (г):

Fe (мг):

Эн. ценность (ккал):

C (мг):

Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов

Таблица 4. Рекомендации по распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в общеобразовательных учреждениях с круглосуточным пребыванием детей (школы-интернаты, кадетские корпуса и др.) Приложение 6. Таблица замены продуктов по белкам и углеводам