"Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания" (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)

4.4.5. Определение хлеба в рубленных мясных и рыбных изделиях

4.4.5. Определение содержания хлеба в рубленых

мясных и рыбных изделиях

Количество хлеба в рубленых мясных и рыбных изделиях определяют по содержанию в них крахмала (см. выше).

4.4.4. Определение содержания муки или манной крупы в творожных изделиях 4.4.6. Определение количества мяса в кулинарных изделиях из рубленого мяса