"Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания" (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)

4.2.1. Массовые доли сухих веществ и жира

Массовую долю сухих веществ определяют взвешиванием, как указано выше, жира - по методу Гербера (см. выше) или экстракционно-весовым методом. Результаты анализов по этим показателям сравнивают с расчетными данными (см. п. 7.3).

Таблица 31. Количество добавляемой воды, продолжительность гомогенизации проб и плотность серной кислоты, используемой для сжигания навески при определении содержания жира методом гербера 4.3. Первые блюда