Таблица 12. Виды сахаров, определяемые в полуфабрикатах, блюдах и кулинарных изделиях

┌───────────────┬────────────────────┬──────────┬─────────┬──────┐

│Наименование │Редуцирующие сахара │Фактичес- │Редуциру-│Содер-│

│полуфабрикатов,├──────┬─────────────┤кое содер-│ющие са- │жание │

│блюд и кулинар-│до ин-│ после │жание са- │хара пос-│напол-│

│ных изделий │версии│ инверсии │хара в │ле гидро-│нителя│

│ │ │(общий сахар)│блюде (из-│лиза │в блю-│

│ │ │ │делии), │крахмала │де │

│ │ │ │выраженное│и других │(изде-│

│ │ │ │в сахарозе│углеводов│лии) │

├───────────────┼──────┼─────────────┼──────────┼─────────┼──────┤

│Полуфабрикаты │- │- │- │+ │+ │

│и изделия из │ │ │ │ │ │

│котлетной массы│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Сельдь рубленая│- │+ │- │+ │+ │

│ │ │(сахара яблок│ │ │ │

│ │ │и лука) │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Тефтели │- │+ │- │+ │+ │

│ │ │(сахара лука)│ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Мясной фарш с │- │+ │- │+ │+ │

│рисом и луком │ │(сахара лука)│ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Муссы с манной │- │+ │- │+ │+ │

│крупой │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Творожные │+ │+ │+ │+ │+ │

│полуфабрикаты │ │ │ │ │ │

│и изделия │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Полуфабрикаты │- │+ │+ │- │- │

│из муки (тесто)│ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Начинки пирогов│- │+ │+ <1> │+ │+ │

│и пирожков │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Супы, каши, ма-│+ │- │- │- │- │

│каронные, кру- │ │ │ │ │ │

│пяные запекан- │ │ │ │ │ │

│ки, котлеты и │ │ │ │ │ │

│биточки из │ │ │ │ │ │

│круп, соусы, │ │ │ │ │ │

│горячие напитки│ │ │ │ │ │

│и другие блюда │ │ │ │ │ │

│с молоком (оп- │ │ │ │ │ │

│ределение лак- │ │ │ │ │ │

│тозы) │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│То же, кроме │+ │+ │+ │- │- │

│супов, каш и │ │ │ │ │ │

│горячих напит- │ │ │ │ │ │

│ков (определе- │ │ │ │ │ │

│ние сахарозы) │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Молочные кисе- │+ │- │- │- │- │

│ли, желе (опре-│ │ │ │ │ │

│деление лакто- │ │ │ │ │ │

│зы) │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │

│Пудинги, каши, │- │+ │+ <1> │- │- │

│запеченные с │ │ │ │ │ │

│фруктами │ │ │ │ │ │

└───────────────┴──────┴─────────────┴──────────┴─────────┴──────┘