"Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания" (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)

Таблица 8. Количество жира, открываемое методом гербера в блюдах и кулинарных изделиях

Таблица 8

КОЛИЧЕСТВО ЖИРА, ОТКРЫВАЕМОЕ МЕТОДОМ ГЕРБЕРА

В БЛЮДАХ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ

┌─────────────────────────────────────────────────────┬──────────┐

│ Наименование блюд (изделий) │Количество│

│ │ жира, %, │

│ │ не менее │

├─────────────────────────────────────────────────────┼──────────┤

2.2.5. Метод Гербера Холодные блюда